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Une belle histoire de famille ! Le chef, Laurent Gasnier, est passé par le Bristol (trois étoiles au Michelin) ou au George V avant de revenir au Clos de Chevreuse où il a commencé sa carrière... et d'épouser Stéphanie, la fille du chef, avec qui il officie désormais. Amoureux du terroir, Laurent Gasnier sélectionne avec exigence les produits, au gré des saisons, pour les transformer en plats d'exception. Dans l'assiette, rendez-vous avec des ravioles de gambas mousseline de fenouil à la vanille, ou un carpaccio de canard fumé fin feuilleté et lentilles. Place ensuite, côté terre, à un agneau de 7 heures confit, potimarron rôti au sésame et boulgour au citron confit. Les pieds marins préfèreront une blanquette de joue de lotte façon dieppoise, tombé d'épinards et rosé de Paris. On conclut ce brillant parcours avec un succès praliné amandes noisettes, gel Kalamansi et glace fève de Tonka. Des mets d'autant plus appréciables que l'établissement accueille ses clients dans un cadre raffiné, avec un vrai feu de cheminée l'hiver ou sur son agréable jardin-terrasse l'été. Un moment délicieux.
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Avis des membres sur LE CLOS DE CHEVREUSE
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