BRASSERIE VOLCELEST
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Brasserie artisanale au Perray-en-Yvelines. Boutique avec une large gamme de bières et bières de saison labellisées bio.
Emmanuel Rey a ouvert son atelier de fabrication de bière en plein cœur du Parc naturel régional de la Haute Vallée de Chevreuse. Installé d'abord à Bonnelles pendant 10 ans, il pose ensuite ses valises au Perray-en-Yvelines en 2018. Fier de son atelier de production local, il choisit un cerf – l'emblème de la Vallée – pour illustrer sa marque : Volcelest, ou « Vois, c’est lui » en vieux français. La brasserie dispose d'une boutique qui propose une large sélection de bières artisanales, labellisées bio. Celles-ci sont divisées en une gamme permanente de 9 bières : « Regard de biche » blanche, « Cerf aux abois » blonde, « La Vie Sauvage » pale ale, « Sous-bois clairsemé » ambrée, « Soif d'évasion » triple, « Brâme du Cerf » IPA, « Haute Vallée » session IPA, « Harde Sauvage » double IPA, et « Entre cerfs et loups » Imperial Stout ; que viennent compléter deux bières saisonnières : la Volcelest de Printemps « Premiers bourgeons », une blonde légère et florale disponible de mars à mai, et la Volcelest de Noël, une ambrée douce aux notes épicées de coriandre et d'écorce d'orange que l'on retrouve de novembre à décembre. Quelques collaborations éphémères sont aussi proposées à la vente au cours de l'année pour renouveler l'offre. Toutes les bières sont non filtrées et non pasteurisées. La Volcelest porte aussi le label éco « Trophée du Parc Naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse ». Enfin, la brasserie propose une tireuse à bières à la location, avec fût en inox de 30 litres, pour tous vos évènements.
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