LE FOURNIL DES SENS
Apprenti puis salarié des lieux, Olivier a pas mal roulé sa bosse avant de revenir utiliser, au Vigan, la star des lieux : le vieux four à bois qui fait de cette boulangerie, en plus du savoir-faire du maître des lieux, un must en la matière. Un four maçonné à gueulard dont le maniement permet le réglage de la température. Pétrissage lent, fermentation longue et façonnage à la main sont les trois étapes nécessaires au bon pain, étapes qu’Olivier respecte à la lettre et manie avec le plus grand sérieux. Pains complet, intégral, de sésame, de seigle, de petit épeautre, à la farine de riz ou de quinoa, ou agrémentés d’olives, de pavot ou encore de tournesol, ces petits pains relèvent n’importe quel plat. Qui dit vrai pain dit vrai régal.
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