COUDÈNE
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Implantée au cœur du Parc naturel national des Cévennes, à Saint-Christol-lès-Alès, l’entreprise Coudène entretient depuis plus de quatre-vingts ans un savoir-faire culinaire lié au territoire. Sa recette de brandade de morue - héritée d’une belle histoire familiale qui a démarré sur le quai du Gardon à Alès où René Coudène vendait le plat en seau - est la même depuis 1936. Au fil des années, la production s’est industrialisée, mais Coudène met un point d’honneur à respecter les traditions et la composition originelle de cette spécialité méridionale, « avec de la morue et rien que de la morue » aime à répéter Michel Coudène. La société propose aussi d’autres produits – parmentiers, tartinables, tielles, soupes de poissons et tartes salées - élaborés dans ses ateliers et avec les mêmes exigences.
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