DOMAINE OLEA
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A la limite occidentale de l'Hérault, dans le Minervois, Jeanne-Marie et Gérard Matet ont décidé, en 2001, de planter des vergers d'oliviers là où, auparavant, s'étendait la vigne. Comme ils ont également réussi à remettre en production des spécimens victimes du gel de 1956 (certains ont 250 ans), les propriétaires du Domaine Olea peuvent aujourd'hui se reposer sur près de 900 arbres pour produire leur huile. Dans les plantations anciennes, onze variétés sont recensées. L'olivière, typique de l'endroit, est la seule à avoir été identifiée. Les autres sont toujours en cours d'analyse ! Quant aux nouveaux vergers, ils sont principalement constitués d'olivière, de lucques et de picholine. Mais tous sont certifiés bio depuis 2010.
Trois huiles sont tirées des parcelles : deux monovariétales avec l'olivière, en fruité vert, et un fruité noir en assemblage. Une partie de la production est en vente à la coopérative oléicole L'Oulibo, à Bize-Minervois, où les olives du domaine sont triturées, dans l'Aude voisine.
Sachez aussi que, pas avares d'expériences, Jeanne-Marie et Gérard Matet, qui se sont lancés récemment dans la culture du safran, fabriquent aussi de la tisane à partir des feuilles de l'olivier.
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