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En 1991, Marc Cabaret a 45 ans quand il opère un virage professionnel à 180°. Cet ancien propriétaire de supermarché, passionné de vin, achète deux vignobles pour créer le domaine du Sacré-Cœur, 35 ha répartis entre Assignan, Villespassan et Saint-Jean-de-Minervois. Le terroir argilo-calcaire entre 270 et 350 m d'altitude apporte aux vins une acidité naturelle favorable à l'élevage de vins de garde. En 1995, son fils Luc entre au domaine après avoir suivi des études en viticulture et œnologie. Outre les cépages syrah, grenache, mourvèdre, muscat blanc à petits grains... un vieux carignan de 80 à 110 ans occupe 5 ha du domaine. Depuis 1996, père et fils sont récompensés pour le fruit de leur travail par des guides et la presse spécialisée. Blancs, rouges et rosés, soit une gamme de 8 vins à des prix abordables.
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