DOMAINE SAINT-PAUL-DE-FANNELAURE
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La vigne chez les Vaillé, c’est une longue histoire de famille. Dix générations de vignerons se sont succédé sur le village de Castelnau. En 1979, Philippe s’installe en cave coopérative sur 7 ha de la propriété de ses parents. Aujourd’hui, son vignoble s’étend sur 36 ha, situé sur l’aire de production du Picpoul de Pinet et plantés principalement en AOC Coteaux du Languedoc blanc. De longs et coûteux efforts de restructuration et de réencépagement ont été nécessaires pour aboutir en 1994 à la création du Domaine Saint-Paul-de-Fannelaure. Leur première vinification en cuvée de Picpoul de Pinet date de 2002, le résultat est un vin frais et spontané, parfait pour les fruits de mer.
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