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Ancien compagnon du devoir, Guillaume a travaillé dans les pâtisseries françaises les plus renommées, dont la maison Bouillet à Lyon (la référence française dans les macarons et petits gâteaux artistiques). Sa boutique de Clapiers ouverte en 2010, comme celle de Lunel qui a enchaîné en 2014, s’inscrit dans le même état d’esprit : une pâtisserie fine, tendance et moderne, de celles qui se font au Japon qui l’inspire, d’où par exemple son gâteau baptisé « le Tokyo ». L’innovation, il la place partout, dans les alliages de couleurs, de saveurs et de parfums. On la trouve dans les macarons, à travers des propositions authentiques (griottes, abricot, caramel…) ou carrément un peu folles (roquefort, tapenade, piment d'Espelette ou foie gras-pommes). On la retrouve dans les entremets déclinés en petits gâteaux, dont les noms évoquent tout autant les racines que l’exploration (Antana, Madagascar, Amboise, Ardéchois, Désir...), comme dans les chocolats du Brésil, de la Nouvelle-Guinée, du Venezuela, de la Cote d’Ivoire, du Vietnam. A ne pas rater pour autant, les viennoiseries au beurre normand, les cakes à la noisette ou pistache-griottes et même le pain. Ah on allait oublier les guimauves colorées à souhait et sûrement bien d’autres délices encore... Alors pour ne rien rater, foncez !
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