DOMAINE D'ESCARY
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Implanté sur un terroir caillouteux, la famille Escary, vigneron de père en fils depuis 1830 élève leurs multiples cépages au milieu de la garrigue. Après les vendanges manuelles, l’élaboration de chaque vin prend en compte le caractère particulier de chaque parcelle en fonction du terroir, de son exposition, de son altitude, du cépage qu’elle porte afin d’extraire à la vinification les meilleurs arômes, les tanins les plus fins. L’élevage en fût de chêne précède les assemblages qui donneront quatre cuvées à découvrir : Tentation, Paradox, Enigme et Chamade.
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