MAS DES VAUTES

La création de la demeure du mas des Vautes remonte au XVI^e siècle. Si l'activité de cette oliveraie a cessé pendant plusieurs décennies suite au gel de 1956, c'est finalement la passion de l'actuelle propriétaire des lieux, Sophie Arnihac, qui a conduit à la reprise de l'exploitation en 1998. Elle gère alors 6 000 oliviers, un moulin à huile, installé depuis 2003 dans les anciennes écuries, et un atelier de pasteurisation, sous les voûtes historiques du mas. En 2017, les nouveaux propriétaires, Sandrine et Sébastien Mora prennent en charge l'ensemble de la production. Ils assurent la qualité de toute la chaîne de production, d'ailleurs les olives sont récoltées et pressées le jour même ou - au plus tard - le lendemain. Cinq huiles sont disponibles : deux mono variétales (la picholine et la picual) et trois assemblages (picholine et picual, olivière et assemblage, et lucques et olivière). Les lucques et les picholines sont également destinées aux olives de table : leurs chairs fines et savoureuses, leur fruité au goût herbacé vous séduiront. Ces variétés d'olives servent aussi à l'élaboration des Olivautes, une délicieuse pâte à base d'olives vertes et d'huile du mas qui se décline en version nature, aux anchois, à la figue ou aux cèpes. Toutes les senteurs du Sud se retrouvent dans ces délicates préparations, proches de la tapenade, idéales en tartines pour vos apéritifs, et totalement surprenantes en cuisine dans les sauces. L'authenticité des produits magnifient le terroir et le savoir-faire d'une tradition ancestrale.