TERRES LIBRES
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Nicolas Brahic est à la tête d'un élevage d'exception, ce qui lui a d'ailleurs valu de recevoir la médaille de Chevalier de l'Ordre National du Mérite. Il élève ses animaux sur le territoire du Larzac méridional, dans ces paysages façonnés par les bergers des Causses et Cévennes (l'agro-pastoralisme) qui ont été reconnus en 2011 comme patrimoine mondial de l'humanité par l'Unesco. 40 truies, 2 verrats et tous leurs cochonnets et 90 brebis, 2 béliers et leurs agneaux, le tout sur 80 hectares où ils sont libres de gambader à loisir et de se nourrir avec les aliments naturels trouvés en chemin, au rythme des saisons. Ce n'est pas tout : Nicolas Brahic a conçu une ferme innovante. Il a eu l'idée de créer un élevage d'insectes, les larves de la Cétoine dorée, scarabée endémique du Larzac, grâce au compost créé à partir du broyage des broussailles des causses. Et ses cochons en raffolent ! Ce complément alimentaire permet en outre de réduire considérablement la quantité de céréales, très consommatrices d'eau, données aux cochons. Le résultat est sans surprise : une viande haut de gamme, bio, très peu grasse, naturellement salée, avec une saveur inégalée qui restitue les arômes de ce terroir méditerranéen. La charcuterie est, quant à elle, diététique : très peu de gras dont quasiment pas de graisses saturées, avec la quantité minimale possible de sel ajouté. Les produits sont proposés en vente directe, livrés chez vous par transporteurs frigorifiques.
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