LA FERME D'EMPLUHAUT
Christophe Roux vient d'être récompensé par un prix d'excellence au concours général agricole de 2012 pour la qualité et la constance de ses produits, très régulièrement primés au cours de ces dernières années. En sa ferme d'Empluhaut, située au nord-est du Gers, Christophe Roux fait tout de A à Z... une fois les canards élevés ! Il achète en effet les canards déjà grands chez un éleveur situé à 30 km de là, à l'âge de treize à seize semaines, pour les gaver lui-même avec du maïs blanc, selon la tradition gersoise, pendant treize jours avant d'être abattus. C'est lui qui concocte ensuite, en famille, les délicieux produits de la ferme : foie gras de canard entier en verrine, simplement assaisonné de sel et de poivre, cœurs fourrés au foie gras, magret fourré au foie gras, pâté contenant 30 % de foie, ainsi que magret séché, cassoulet, confit, daube de canard au pruneau... De quoi se régaler !
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