Aux XIe et XIIe siècles un petit bourg ecclésial se développe autour de l'ancienne abbaye des moines de Sorèze. Il se fortifie au XIVe siècle et abrite la demeure du comte d'Astarac. Aujourd'hui, Saramon est un coin du Gers paisible offrant la beauté de sa place à couverts, de ses maisons anciennes et de son église tout à fait singulière aux visiteurs. Une foire aux magrets clôt la fête patronale de la Saint-Victor : de midi à minuit, on entend crépiter les magrets sur les barbecues et on se laisse emporter par l'ambiance conviviale qui règne sur la place principale. En été, la base de loisirs propose de nombreuses activités à pratiquer en famille.

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