MAISON TÊTE
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Chez Maison Tête, l'attachement au terroir est primordial : tous les produits confectionnés sont 100 % artisanaux et succulents. Depuis 1986 est proposée une déclinaison de préparations autour du canard, élevé selon une agriculture raisonnée. Entre les aiguillettes de canard sauce forestière, le canard à l'orange, le velouté de cèpes aux émincés d'aiguillettes ou encore la daube gasconne au confit, les papilles ont de quoi s'émerveiller ! Médaillé chaque année depuis 2007 lors de célèbres concours gastronomiques, la Maison Tête est connue et reconnue pour sa spécialité : le foie gras… à la gersoise ! En 2013, les foie gras d'oie et de canard entiers ont encore reçu l'or au concours de Saint-Sever, dans les Landes. Son produit leader, médaillé d'or au concours agricole de Paris 2012, est un foie gras mi-cuit sous vide présenté dans une terrine en bois, simplement assaisonné de sel et de poivre, à conserver pendant 90 jours – mais vous devriez craquer bien avant ! Malgré les problèmes aviaires des saisons 2016 et 2017, la production, bien que freinée, tient bon !
Avis des membres sur MAISON TÊTE
J’achetais chaque année pour les fêtes des foies gras frais « IGP, canard à foie gras du sud ouest Gers », que je récupérais au marché près de chez moi (en Isère).
Cette année j’ai récupéré deux foies pré commandés « les yeux fermés », ayant entièrement confiance en un producteur que je connaissais bien.
Quelle n’a pas été ma surprise, lorsque j’ai voulu préparer mes foies, de voir que l’IGP avait disparu et était remplacé par « origine France ».
J’ai donc téléphoné et on m’a expliqué que suite à la grippe aviaire, l’un des gaveurs avait dû gaver une quantité plus importante de canards, et que compte-tenu du dépassement des quotas, il était impossible de mettre le label IGP sur tous les foies gras.
Or, à aucun moment sur le site il n’est question de certains produits non IGP, et à aucun moment à la commande ou à la livraison on ne m’a parlé de çà. Ce silence est d’autant plus malhonnête que ce foie est vendu au même prix qu’un IGP (et même 15% de plus que les IGP de l’an dernier).
De plus, un des foies est gros (plus de 600 g, alors qu’ils m’avaient expliqué il y a quelque temps qu’un bon foie se situe entre 450 et 550 g), ce qui laisse augurer de plus de gras et donc d’un gavage différent des pratiques antérieures.
J’appelle cela de la malhonnêteté !