ARÔBOIS
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Entre les vignobles de Cahors et du Bordelais, entre les forêts de chênes du Limousin et celles du centre de la France, Arôbois développe depuis 1997 une activité singulière. L’entreprise est en effet spécialisée dans la fabrication et la commercialisation de copeaux de bois pour l’œnologie. A partir de bois rigoureusement sélectionné, la société débite de petits morceaux qui vont ensuite sécher à l’air libre pendant dix-huit mois au moins. Ces copeaux pourront alors être plongés dans des cuves en inox pour partager leurs effluves avec le vin contenu et lui offrir un parfum authentique comme s’il avait été élevé en fût traditionnel. En plus des arômes - vanille, café, toasté, caramel… -, ces fragments de bois libèrent aussi des tanins qui contribuent à la stabilisation de la couleur. Ils étoffent également la structure du vin, avec une sensation en bouche plus épaisse et plus grasse, de même qu’ils lui apportent une note édulcorée (mais sans sucre) qui rend les dégustations plus souples et moins agressives. L’utilisation est autorisée en France et en Europe au cours la vinification mais aussi de l’élevage - sauf pour certaines AOC en fonction de leur cahier des charges. Les copeaux Arôbois sont vendus en vrac et en infusion sur le site Internet de la société.
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