LA RIBAUDIÈRE

La Ribaudière, c'est le talent incontestable de Thierry Verrat, récompensé par une étoile au guide Michelin ; mais c'est aussi un cadre, un décor design contemporain où les couleurs se mêlent au raffinement des matières, que ce soit dans le salon d'accueil ou sur la terrasse avec le fleuve Charente comme compagnon de route au cours d'un repas où les sens sont mis en éveil. Le chef sublime les mets et produits du terroir qu'il utilise pour donner naissance à une cuisine en mouvement perpétuel. Tête de cochon en terrine, pépites de foie gras et crème de cèpes, ail noir fermenté côtoient ainsi le crabe dormeur rôti au four à bois, bouillon relevé d'aromates vermicelle de riz, consommé de carapaces, avec la tarte friande iodée, rouget barbet brûlé au fer jus d'arêtes relevées au safran charentais ou encore le lièvre cuisiné à la royale, oignons rôtis, risotto de coquillettes liées au foie gras de canard. Le croustillant vanille-passion, coulis de mangue, cristallines de fruits d'hiver et le feuille à feuille de chocolat Grand Cru, pastilles de café, oranges confites accord Grand Marnier vous feront ensuite tourner la tête pour conclure votre repas. Thierry Verrat ouvre régulièrement une table de dégustation autour des thèmes suivants : caviar, huîtres, charcuterie, foie gras, etc. La cave de grande qualité qui recense plus de 1 100 références de vins a de quoi satisfaire toutes les exigences... Thierry Verrat produit aussi son propre vin, exclusivement distribué dans son restaurant, une raison de plus, s'il en fallait, pour réserver une table. Vous trouverez presque tous les produits utilisés dans la cuisine du chef, même si « Pour les comprendre, il faut les déguster... ».