JEAN-PAUL LEFOULON
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L’un de nos coups de cœur. La maison Lefoulon, avec à sa tête Jean-Paul Lefoulon, un homme tranquille véritablement passionné pour qui le cognac n’a presque plus de secrets. Sa petite exploitation familiale a vu défiler quatre générations. Aujourd’hui, elle nous offre l’authenticité en démontrant que le cognac, c’est avant tout une alchimie complexe entre un terroir mis en valeur par une belle viticulture, une sensibilité humaine lors de la distillation et une longue expérience du vieillissement. Le vignoble, classé en cru Petite Champagne, est planté d’ugni blanc. Ce dernier va permettre de produire un vin blanc offrant les caractéristiques indispensables aux vins charentais destinés à la distillation. De ces terres calcaires friables, riches en carbonate de chaux, vont naître des eaux-de-vie, dont le style est incomparable, dont la densité et la complexité donnent une profondeur aromatique qui est propre aux cognacs Lefoulon. La gamme propose entre autres des VSOP, subtil assemblage entre différentes eaux-de-vie qui ont vieilli, en moyenne, entre 8 et 10 ans, en fûts de chêne neufs puis roux. La Vieille Réserve vieillira, quant à elle, entre 12 et 15 ans en fût de chêne. Le coffret « découverte » offre au gourmet un beau voyage aux multiples saveurs.
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