ALFONSINA
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Situé en périphérie de la ville, le restaurant Alfonsina a été nommé en l’honneur de la grand-mère maternelle du chef Jorge León que l’on surnomme aussi El Moles. Le mole (mot espagnol tiré du náhuatl mulli, « sauce ») est un plat typique d’Oaxaca à base de piments grillés, de cacao, de tomates, de noix et de chocolat que l’on pile dans le Molcajete, le mortier traditionnel méso-américain. Celui de León en vaut assurément le détour, surtout quand on sait que celui-ci a passé plus de 6 ans derrière les fourneaux de l’emblématique Pujol, dans la capitale mexicaine.
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