CALDO DE PIEDRA
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Voilà une recette ancestrale venue des confins de la Sierra Norte de l’État d’Oaxaca : c’est le territoire des chinantecos, pêcheurs qui remontent dans leurs petits filets langoustines et mojarras (sars) qui servent de base à la confection du caldo de piedra (« soupe de pierre ») servi ici : dans un bol, on place des morceaux de tomate, oignon, chile serrano et une feuille de hoja santa ; on y rajoute de l’eau et les poissons et langoustines. Puis on y place une pierre chauffée au rouge afin de cuire le tout ; au bout de quelques minutes, la soupe est prête.
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