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Le restaurant Panamonte est tout aussi prestigieux que l'hôtel du même nom. Il appartient au chef Charlie Collins, figure de la gastronomie panaméenne et auteur de T’ACH, livre sur la cuisine autochtone panaméenne qui a remporté le "Best in the World Culinary Heritage Cookbook Awards" en mai 2018. Dans un cadre chaleureux et élégant, autour de la cheminée, on déguste une cuisine panaméenne moderne aux saveurs internationales et autochtones, réalisée avec des ingrédients et produits locaux. Une belle carte de vin pour accompagner ces plats raffinés.
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