SALMOREJERIA UMAMI

Tactiquement bien situé sur le chemin entre la Judería et la plaza de las Tendillas, ce « nouveau » concept fait sensation ! Du nom de la 5^e « savoureuse » saveur découverte au Japon, cette Salmorejeria, entendez un lieu où l’on prépare le salmorejo (pour faire simple : une sorte de gaspacho en plus épais !), peut se targuer de présenter à la carte plus de 30 variétés du dit nectar. Dans un petit local soigné, blanc, vert et bleu, depuis le printemps 2012, le chef Juan José, ayant fait ses classes dans divers hôtels de luxe, comme le très select cordouan Palacio del Bailio de la chaîne Hospes, s’accapare les recettes régionales traditionnelles et en invente d’autres, servies en terres cuites sur grande rondelles de bois d’olivier. Partant d’une base immuable avec pain, tomates, ail et légumes bio et de bonnes huiles d’olive régionales, le jeune artiste, en ajoutant multitude d’ingrédients (truffes, caviar, champignon, wasabi…), déploie un bel éventail mariant tradition et originalité en proposant même quelques desserts (dont le 3D servi avec des lunettes colorées cartonnées, histoire de changer la perception). En plus de suggestions du jour (raviolis frais) et autres plats plus consistants (certains à base de porc noir ibérique), la sélection de vins andalous réserve quelques merveilles. Certaines préparations s’avèrent plus impressionnantes sur le papier que sur le palais mais, en quelques mois, Umami est devenue une valeur sûre pour le site Internet Tripadvisor, avec ses compilations d’avis internationaux. Une adresse de bon accueil, sans doute, pas destinée au quotidien, toutefois, de passage à Cordoue, elle s’impose naturellement en must !