Après 8 ans de restauration respectant les règles les plus exigeantes en matière de décors, marbres, faïences et de boiseries d'époque The Knowledge Palais Bayram, un ensemble architectural d'exception du 18ème siècle, a récemment ouvert ses portes en plein coeur de la Médina de Tunis (classée patrimoine mondial de l'Unesco).
Autrefois résidence du Grand Mufti du Royaume de Tunisie, ce superbe édifice est donc désormais propriété du groupe Knowledge Hotels and Resorts et se présente aujourd'hui comme l'un des hôtels les plus luxueux de Tunisie car il est exclusivement composé de suites. Il possède également un restaurant traditionnel gastronomique, une maison de thé et un hammam Spa.
Les cartes gastronomiques ont été élaborées par Guy Legay (ancien chef du Ritz) en collaboration avec le chef exécutif du Knowledge Palais Bayram, Frédéric Paquette.
