ACETAIA COMUNALE
Le vinaigre balsamique traditionnel DOP est qualifié à juste titre d' « or noir » si l'on songe qu'il faut 500 kg de raisin pour obtenir deux litres de vinaigre et au moins douze années de patience avant de soutirer du tonneau les premières gouttes du précieux élixir ! Consciente de la valeur patrimoniale de ce produit, Modène a fondé sa vinaigrerie communale en 2003, sous les combles du Palazzo Comunale où reposent plusieurs batteries de tonnelets. La visite guidée revient sur le processus d'élaboration du balsamique et se conclut par une dégustation.
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