TRAJČE BEZISTEN
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Ce restaurant populaire (Трајче Безистен) est la meilleure adresse pour goûter la spécialité de la ville : la « soupe de tripes de Bitola » (Bitolska škembe čorba). La cheffe Vera Kuzmanovska fait bouillir pendant 4h les tripes coupées en petits morceaux, puis les cuit avec de la farine, des carottes, du laurier et du poivre. Au moment d'être servies, elle y ajoute une crème d'ail au vinaigre. C'est délicieux, robuste et, paraît-il, parfait contre la gueule de bois. C’est aussi l’occasion de se promener dans les deux allées (un peu sales) du vénérable bezistan.
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