Que manger à NAPLES ? spécialités culinaires et gastronomie

Les Italiens mangent un peu plus tard que les Européens du Nord, a fortiori ceux du Sud, qui adoptent l’horaire méditerranéen et dînent vers 20h-21h. A l’heure du déjeuner, la cuisine des restaurants ouvre généralement à 13h, et au dîner à 19h voire 20h. La plupart des restaurants comptent au moins un jour de fermeture par semaine, très variable mais souvent le lundi. Le dimanche, ils peuvent être ouverts à midi et fermés le soir.

A Naples, si mangia bene e si spende poco (on mange bien et on dépense peu). Dans une trattoria typique, votre plat de pâtes vous reviendra à 10 €. Quant à l'incontournable pizza napolitaine, elle est demeurée très démocratique malgré son succès : comptez 5 à 10 € pour une pizza. Un repas à la carte avec un primo, un secondo et un dessert varie entre 30 et 45 €. Au moment de l’addition, la loi italienne oblige les restaurateurs à délivrer aux clients un ticket (scontrino). Ne quittez pas le restaurant sans l’avoir reçu car vous pourriez en avoir besoin dans le cas d’un contrôle à la sortie des locaux. Cependant, ces contrôles demeurent assez rares en Italie.

Dans le reste de la Campanie, vous pourrez également manger divinement pour un prix démocratique. Capri et la côte amalfitaine font cependant exception : certains établissements pratiquent des tarifs élevés, jusqu'à la limite de l'indécence dans certains étoilés. Un conseil : si vous souhaitez vous offrir une halte gastronomique étoilée durant votre séjour, faites un saut en Irpinia ou dans la province de Salerne où les tarifs restent inférieurs à ceux d’un restaurant de classe comparable dans le nord.

Enfin, le long des côtes, les produits de la mer figurent à la carte de la plupart des restaurants. Il est possible de manger du poisson frais à des prix intéressants. Si vous souhaitez commander un poisson de la pêche du jour, notez que le prix affiché à la carte est “all’etto”, c’est-à-dire pour 100 g. Faites-vous préciser le poids de votre poisson et le montant que vous aurez à débourser avant de passer commande pour éviter les surprises au moment de l’addition.

En Italie, on paie le couvert, entre 1,50 et 4 €. Certains établissements facturent aussi le service, environ 10 % du total de l’addition. Laisser un pourboire est toujours très apprécié.

Utiliser sa seule fourchette pour manger ses pâtes (et cela vaut pour toute l'Italie). Replier sa pizza à emporter en portefeuille (a portafoglio) pour pouvoir la manger dans la rue plus facilement. Au restaurant, accompagner sa pizza d'une bière et non pas d'un verre de vin. Se retrouver en famille, le dimanche midi, autour d'un généreux plat de pâtes à la sauce al ragù. A l’heure de l’aperitivo, accompagner son verre de vin, sa bière ou son cocktail (le spritz est devenu tendance partout) d’un assortiment de beignets et croquettes aux farces diverses (croquettes de purée, de légumes, arancini - des boulettes de riz, pâte à pizza frite…).

Les bonnes adresses pour ripailler ou avaler un casse-croûte ne manquent pas. Évitez les chaînes américaines et internationales de fast-food et privilégiez les enseignes locales.

Les enfants sont les bienvenus partout en Italie et les restaurants ne font pas exception. Qu’ils n’oublient pas, bien sûr, qu’une pizzeria n’est pas une aire de jeu...

Interdiction de fumer dans les restaurants.

Évitez les restaurants qui proposent un « menu touristique ».

Quand un établissement affiche des photos décolorées de ses plats - d’ailleurs pas franchement appétissantes - , c’est rarement bon signe.

Les cafés, salons de thé et commerces gourmands (pâtisseries et boulangeries avec salon de dégustation) sont généralement ouverts dès le matin et jusqu'en fin d’après-midi (les Italiens raffolent de la petite pâtisserie avec un espresso vers 17h-18h !). Les glaciers ouvrent un peu plus tard, vers midi, et ferment vers minuit en été. Les horaires des bars sont variables : souvent ouverts dès midi en ville, ils ferment entre 23h et 3h du matin.

Un espresso vous coûtera 1 € en moyenne, 1,50 € pour un cappuccino. Dans beaucoup de cafés, on passe d’abord à la caisse où l’on vous donne votre souche (scontrino). Vous pouvez ensuite la donner au barman et consommer au comptoir. Dans les endroits plus touristiques, le café, qui coûte 1 € au comptoir, vous sera facturé plus cher si vous êtes installé en terrasse. Un verre de vin revient entre 3,50 et 5 €. Si vous êtes à plusieurs - ou très motivé - , il s’avèrera plus intéressant de commander directement une bouteille. La bière est assez chère en Italie, et notamment les bières artisanales qui ont le vent en poupe en ce moment. Les cocktails sont facturés entre 4 et 8 € en moyenne.

En Italie, l’âge légal pour consommer de l’alcool est 18 ans.

Avaler un espresso au comptoir du bar le matin avant de filer au travail. Proscrire le cappuccino à partir de 11h du matin (à éviter si vous ne voulez pas être directement catalogué comme touriste). A l’heure de la passeggiata, en fin d’après-midi, déambuler une crème glacée à la main. Retrouver des amis en début de soirée pour faire l'aperitivo.