FERME DE LA COMMANDERIE

La Ferme de Jean-François Vaultier est une ancienne commanderie des Templiers. Son histoire, liée à celle de la cidrerie, fait de cette étape une halte passionnante que le maître des lieux se fera un plaisir de vous raconter. Ici tout est mené en culture raisonnée. L’herbe sous les pommiers haute tige est pâturée par les animaux, celle sous les pommiers basse-tige, fauchée. Du pommier à la bouteille, de la pomme au cidre, le plus grand respect et le plus grand soin sont portés à l’environnement et à ce que la nature offre de meilleur. On a déjà hâte de marier les bulles de ce cidre Cotentin, légèrement amertumé quand il est brut, avec les saveurs de l’agneau de pré salé, autre roi de la presqu’île bas-normande. Ici la tradition s’inscrit jusque dans le pressoir. Il en a vu passer des tonnes et des tonnes de pommes celui-là ! Précieux pressoir ! Comme si les années n’avaient pas de prise sur lui, il n’a jamais fait défaut depuis 1942. Aujourd’hui encore les pommes lui sont confiées durant cinq heures avant de partir en cuve. Et l’on apprend qu'il faut à Jean-François 1,7 tonne de pommes pour obtenir 1 000 litres de jus. Cidre doux, cidre brut, cidre extra brut : le fruit du savoir-faire de trois générations qui porte haut l’étendard « Manche Terroirs » est souvent récompensé d’or, d’argent ou de bronze, à l’occasion des concours : concours de la Saint-Jean des cidres ou concours du syndicat des producteurs du cidre du Cotentin. La panoplie ne serait pas complète si on n’évoquait pas le vinaigre de cidre, le confit de cidre, les gelées et autres gourmandises. Inutile de dire qu’ici aussi on espère ardemment l’arrivée prochaine de l’AOC Cidre Cotentin, aujourd'hui, reconnaissable à sa devise « Le plaisir par nature ». Un plaisir que nous partageons, naturellement !