LA PUERTA FALSA
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En face de l'ancienne porte latérale de la cathédrale (la « fausse porte ») se trouve un minuscule restaurant qui serait le plus ancien de Colombie. La famille qui dirige l’établissement depuis son origine (1816) a gardé les recettes authentiques des ancêtres. Il est réputé pour son tamal, à déguster avec un chocolat chaud, ou son almojábana de maïs jaune et de fromage frais, à accompagner d'une agua de panela. Pour une douceur, essayez la marquesa de Guanábana. L'endroit est tout petit, incommode, mais on plonge ici au cœur de la pure tradition santafereña !
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