Que manger à LAS VEGAS ? spécialités culinaires et gastronomie

Comme souvent aux États-Unis, les premiers services ont lieu autour de 17h et jusque tard dans la soirée. Toutefois, si les restaurants, notamment ceux des casinos ferment entre 23h et minuit, les cuisines peuvent fermer autour de 22h. Pour tout ce qui est room-service dans les hôtels-casinos, le service est généralement assuré 24h sur 24.

Les petits déjeuners sont servis généralement servis de 6h30 ou 7h à 10h. Très prisés, les brunchs démarrent entre 10h et 11h et jusqu'à 15h.

Pour les déjeuners, les horaires sont assez larges : compter de 11h30 à 15h. Attention, depuis la crise du Covid, beaucoup d’établissements ont réduit leur amplitude horaire.

Les réservations sont en vivement recommandées, notamment dans les restaurants célèbres des casinos. Les réservations se font par téléphone ou plus simplement sur Internet.

Les établissements situés sur le Strip et dans les casinos, sont réputés pour pratiquer des prix élevés avec une addition qui peut vite atteindre les 50$ par personne, hors taxes et hors pourboires. Gare aux surprises ! La plupart des établissements proposent aussi des Food Courts où figurent de grandes enseignes. Les prix y sont plus modestes mais la qualité n'est pas toujours au rendez-vous. Pour manger moins cher, il faudra donc s'éloigner du Strip et profiter de restaurants fréquentés par des locaux. Ville internationale par excellence, il est donc possible de régler l'addition avec tous les moyens de paiements existants. Attention : il se peut que certaines cartes de crédit étrangères ne passent pas dans certains établissements. C'est vraiment exceptionnel mais cela peut arriver.

Taxes, services... c'est le sujet qui fait toujours parler les Français quand ils viennent aux États-Unis.

Le pourboire (qui se dit "tip" ou "gratuity") est en usage partout dans le pays. Dans les restaurants, il représente entre 15 et 22 % de l’addition. Si vous êtes satisfait, vous pourrez laisser entre 18 et 20 %. Ce pourboire pour le service est à calculer sur le montant total (incluant donc la taxe de l'État). Pour les fast-foods ou la vente à emporter, il est conseillé de laisser 1 ou 2$ en cash.

Si vous êtes un groupe de 6 et plus, l'établissement appliquera de facto un pourcentage de 20% pour le service.

Pour les taxes, elles varient selon la ville et l'État. Dans le cas du Nevada, la taxe est fixée à 8,375 % et elle ne figure pas sur les prix des menus. La taxe apparaîtra au moment de payer l'addition.

En cas de règlement par carte bancaire, vous devrez faire le calcul et inscrire le montant du pourboire dans la case de l’addition prévue. Cette opération est à faire avant que le serveur ne prenne avec votre carte pour prélever la somme sur le terminal du restaurant. En fonction de votre carte bancaire, il se peut que vous deviez donner votre code. Dans ce cas, le serveur reviendra vous voir et vous serez peut-être amené à le suivre pour taper votre code sur le terminal de paiement.

Certains établissements peuvent appliquer directement le service dans l'addition sans vous le dire bien sûr. Ce n'est pas courant mais cela peut arriver. Il serait dommage d'ajouter un nouveau pourboire !

Las Vegas étant une ville très cosmopolite, il est difficile de parler de spécialités locales. On y trouve donc toutes les spécialités du monde entier.

A peine assis, on vous apportera un grand verre d'eau avec beaucoup de glaçons. C'est une habitude aux États-Unis

Contrairement à la France, les Américains ont tendance à faire trop cuire les viandes, notamment pour éviter les intoxications alimentaires. Voici quelques astuces quand vous commandez un steak en anglais selon la cuisson désirée. Rare : bleu (on risque de vous regarder avec des grands yeux) ; medium rare : saignant ; medium : à point : medium well : bien cuit et enfin well done : bien cuit.

Parmi les morceaux de viandes, vous trouverez en général du sirloin (faux-filet), du ribeye (entrecôte), hanger steak (onglet), porterhouse steak (t-bone), flank steak : bavette, short ribs (plat-de-côtes), brisquet (poitrine), ribs (travers de porc), breast (blanc de poulet), chicken wings (ailes de poulets).

Du fait de l'influence mexicaine dans cette partie du pays, les piments sont omniprésents. Dans la plupart des cas, un petit logo vous indiquera si le plat est moyennement ou très épicé.

Les œufs sont un incontournable du petit-déjeuner ou du brunch. Ils se mangent sur le plat (sunny side up), brouillés (scrambled), pochés (poached), durs (hard boiled) ou à la coque (soft boiled).

Sur les menus, les noms peuvent parfois prêtés à confusion. Une entrée se dit "appetizer", un plat de résistance est appelé "entrée" et l'accompagnement se dit "side".

Si vous avez des enfants en bas âge, les établissements possèdent quasiment tous des équipements pour le recevoir (chaise-bébé par exemple). Vous trouverez aussi un menu pour les enfants jusqu'à 12 ans. Après cet âge, il faudra commander sur la carte.

L'alcool est interdit pour les moins de 21 ans. Une pièce d'identité sera systématiquement demandée pour vérifier l'âge.

Comme partout aux États-Unis, il n'est pas possible de fumer dans les établissements à l'exception des zones de jeu dans les casinos. Si vous souhaitez fumer, il vous faudra alors sortir ou bien rejoindre une zone fumeur comme les salles de jeu des casinos si le restaurant se trouve dans l'un des nombreux hotels-casinos de la ville.

À la différence de certains commerces qui peuvent fermer autour de 21h, voire 22h, les cafés et salons de thé peuvent être ouverts 24h/24h à Las Vegas. C'est notamment le cas de ceux situés dans les casinos. Pour les bars, les horaires peuvent varier d'un établissement  l'autre. Certains bars seront ouverts 24h/24h (notamment les bars qui possèdent des zones de jeux avec des machines à sous) alors que d'autres pourront fermer entre 23h et 1h du matin. Beaucoup de choses ont changé sur Las Vegas depuis la pandémie de Covid-19. Certains établissements peinent à recruter et ceux-ci ont donc dû adapter leurs horaires. Pour ce qui est des animations et de l'ambiance, les bars sont souvent bien plus animés les soirées du jeudi au samedi, avec parfois de la musique live et des retransmissions de matchs des quatre sports majeurs des États-Unis (football US, baseball, basketball et hockey). Les happy hours sont fréquents, et concernent en général le créneau 16h-20h, voire 15h dans certains lieux.

Les boissons sont soumises aux mêmes systèmes de taxes et de pourboire que les repas. Compter 15 à 22 % pour le pourboire quand le service est à table et 1 à 2 US$ quand le service est au bar. Dans certains bars, notamment dans les casinos, les serveurs prendront votre carte de crédit pour valider son empreinte. Tant que vous n'aurez pas demandé l'addition ("check" en anglais), ils continueront de mettre vos consommations dessus.

En ce qui concerne les boissons alcoolisées, elles sont toujours très chères et particulièrement quand il s'agit d'un cocktail. La pint de bière, dont la contenance (42 cl) est la plus couramment servie au bar. En réalité, une pint contient 47,3 cl mais les verres ne sont jamais remplis à ras bord. Les bières se paient entre entre 7 et 10 US$, parfois beaucoup plus suivant le lieu où vous trouvez. Sur le Strip, les prix peuvent parfois être indécents, notamment dans les clubs avec une bière à 12 US$. Dans les casinos, vous pouvez obtenir des bières gratuites si vous jouez et si vous donnez un pourboire de 1 US$ par bière aux serveuses de cocktails.

La contenance directement inférieure à la pint est le shooner (28,5 cl). A savoir que la bière pression (on tap ou draft beer) est d’un prix plus élevé que la bière en bouteille. Un verre de vin est rarement au-dessous de 15 US$. Enfin, les cocktails sont généralement vendus entre 12 et 15 US$ et cela peut atteindre une fourchette de 20 à 30 US$.

Quel que soit l’endroit aux États-Unis, aucune boisson alcoolisée ne peut être vendue ou servie à des personnes de moins de 21 ans. Il est toujours nécessaire de présenter une pièce d’identité pour tout achat ou consommation d’alcool, certains bars demandent même une pièce d'identité à l'entrée. Dans les supermarchés, si vous acheter de l'alcool, l'hôtesse de caisse vous demandera aussi une pièce d'identité. Si vous passez par des self-checkout (de plus en plus courant aux États-Unis), il faudra attendre la venue d'un employé pour finaliser vos courses et les payer.

Si vous partez pour un road trip depuis Las Vegas en direction de l'Utah, il faut savoir que cet État a fixé des règles très strictes. Ainsi, la loi actuelle fixe une limite de 4,0 % d'alcool pour la bière vendue dans les magasins ainsi que dans les établissements titulaires d'une licence de type "beer only", tels que les bars à bière et certains restaurants. La bière de plus de 4,0 % est disponible dans les "State Liquor Stores" et les "Package Agencies" mais aussi dans les clubs et les restaurants titulaires d'une licence de vente de boissons alcoolisées. Il est également interdit de boire de l'alcool dans les lieux publics.

Avec son histoire hispanique et mexicaine, le Nevada est un État fortement influencé par la culture latino. Outre la nourriture, il existe de nombreuses marques mexicaines pour la bière mais aussi pour les spiritueux.

Évidemment, les bars et établissements vendant de l'alcool sont interdits au moins de 21 ans. Certains casinos, comme le Circa (avec ses nombreux bars) interdisent même l'accès aux mineurs.

Il est interdit de fumer dans les cafés et les bars, hormis en terrasse. Cette dernière permission disparaît de plus en plus, notamment sur le Strip. La cigarette électronique est la plupart du temps assimilée à une cigarette classique. Seuls les casinos permettent encore de fumer en buvant un verre. Seule condition : il faut se trouver dans la zone de jeux. N'oubliez pas que certains casinos ont définitivement interdit la cigarette.