DRUART

Année de fondation : 1982 Exportations : 8% de la production (France, Grande-Bretagne) Distribution : 8 points de vente en Belgique (dont le magasin de l’atelier) Les pralines de l’artisan Druart sont fourrées d’intérieurs « maison ». Grands classiques ou parfums inédits, à vous de choisir ! Praliné croustillant, mousse aux amandes amères, crème de noisette au parfum d’orange, mousse à la noix de coco parfumée à l’eau de vie de canne à sucre, crème au beurre parfumée au chocolat de Java ou à la cassonade, ganaches au thé, à la citronnelle, au gingembre frais... On en passe, et des meilleures ! Parmi les dernières créations, notons le chocolat d’origine (Tanzanie) au lait de coco et piments, la ganache de Saõ Tomé et cumin, la ganache au beurre d'Echiré ou encore la mousse fine champagne et café. Très savoureux et très tendance, même si le chocolatier Druart affirme ne pas "cracher" sur les goûts traditionnels. Enfin, retenez que Camille Druart a d’autres gourmandises dans son sac : pâte noisette et chocolat, mendiants, mignonnettes 7%, orangettes, truffes maison, pâtes de fruits du verger, tablettes de chocolats grands crus (Madagascar, Tanzanie, Saõ Tome et Papouasie) ainsi que la praline du mois. Il faut donc y venir et y revenir pour tout goûter : il y a pire comme devoir ! L'adresse vaut plus qu'un détour, elle mérite carrément le voyage... ! A l'origine, un dilemme Tout juste diplômé de l’Ecole Hôtelière de Namur, Camille Druarts’apprête à diriger ses premiers pas professionnels vers le grandBocuse quand un coup de foudre aussi brutal que passionné le retient àla maison. Nous sommes en 1982. Depuis quelques années, la maman de Camille profite de sa retraite enfabriquant du chocolat. Un apprentissage chez un vieux chocolatier laconvainc d’investir la grange familiale et, avec un matériel sommaire,elle se lance dans la fabrication de ses propres pralines. Succès immédiat ! À tel point que Madame Druart offre une seulealternative à son fils : soit il reprend l’activité, soit elle réduitla production. Camille, grand voyageur et continuellement en mouvement,part mûrir sa décision en Chine. Il y rencontre une jeune femme,docteur en mathématiques. Le courant passe. Il l’emmène au retour etdécide de lui fabriquer des chocolats toute la vie. Mais la décision nes’est pas prise sans dilemme pour Camille Druart, dont la voie semblaittracée tout droit vers les hauts cieux de la gastronomie. Pur créatif, il commence dans le métier sans savoir ce que font lesautres, ni comment ils le font. Armé de sa passion et de sa formation,il recherche l’équilibre de mélanges et travaille les enrobages lesplus fins possibles, pour privilégier le goût du « fourrage »intérieur. Créatif mais réaliste Vous l’aurez compris, nous voguons ici dans le haut de gamme de lapraline, ce qui n’empêche pas Camille Druart d’être attentif auconsommateur. Il estime que le goût du chocolat ne doit pas être tropagressif et qu’il faut pouvoir s’adapter aux exigences de la clientèle.Et il sait de quoi il parle. Avec un atelier-chocolaterie situé en zonefrontalière, il doit répondre aux conceptions très différentes qu’ontles Belges et les Français en la matière. Camille Druart aime aussi - c’est dans l’air du temps - mélanger lechocolat à certains ingrédients insolites, comme le laurier, le basilicou la Kriek. Et quand le chocolatier (re)devient cuisinier, il mitonnepar exemple du « chevreuil sauce poivrade montée au beurre et auchocolat ». Enfin, l’artisan est adepte du mariage vin-chocolat. À ce titre, ilconseille de déguster ses truffes accompagnées d’un bon vin rouge, oude se laisser tenter par l’une de ses plus belles conceptions : leCarré Amer au vin de Bordeaux. Dans un registre plus ludique, il lui arrive de fabriquer des hiboux,écureuils, baleines ou montgolfières. Et si vous avez un souhaitparticulier, n’hésitez pas ! Tant qu’il trouve le projet amusant (etmoralement correct), le chocolatier se fera un plaisir de leconcrétiser. Clin d’ oeil Quand vous rendrez visite à la chocolaterie hennuyère, ne vous étonnezpas de croiser une limousine à proximité. La habitués de Camille serangent parmi l’élite : chefs d’Etat, de gouvernement, acteurs... Focus ... sur la recherche. Le Chocolatier Druart est constamment à l’affût desaveurs nouvelles. Il puise son inspiration dans ses voyages et danstous les domaines parfumés. Après le vin rouge, le thé, la cannelle, labière, la coriandre, le gingembre, la rose ou encore la Sao Thomé augros sel de Guérande, le Chocolatier Druart nous offre les parfums dela Chine. De séjour à Pékin, il s’est lié d’amitié avec un cuisinierspécialiste du canard laqué, qui lui a livré le secret de son mélanged’épices. De retour en Belgique, le maître chocolatier exploite larecette et envoie les papilles dans un voyage chocolaté aux portes del’Orient. Embarquement immédiat.