L'AIR DE RIEN
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Stéphane Diffels propose une cuisine inventive dans sa fermette entièrement rénovée et à la déco contemporaine. Il revisite, avec les techniques culinaires d’aujourd’hui, des classiques de la gastronomie (cuisson au foin, poudre de foie gras…). Le chef a également banni les féculents de ses assiettes et a mis à l’honneur les légumes (souvent "oubliés") en accompagnement. Tel un chercheur dans son labo, Stéphane Diffels joue les apprentis sorciers dans sa cuisine et nous bluffe avec ses trouvailles (mousse de foie gras délicieusement légère). Il arrive à redonner vie et intérêt à des produits que l’on aurait tendance à goûter du bout des lèvres : salsifis, topinambours, châtaignes… Une aventure culinaire qui, L’Air de rien, retourne les sens.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur L'AIR DE RIEN
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
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Questions fréquentes :
Les produits sont sublimés avec des accords inédits.
Mention spéciale pour les produits fermentés subtilement utilisés:
Un service trésor professionnel et chaleureux.
Des vins parfaitement accordés aux mets.
Bref … un sans faute.