DE TROCH

Chapeau (Gueuze, Kriek, Abricot, Banana, Exotic, Framboise, Lemon, Fraises, Pêche, Mirabelle), Oude Gueuze, Faro,

La brasserie De Troch de Wambeek, dans le Brabant flamand, s'est mise à produire des lambics doux pour une fête de la mirabelle, en Lorraine française. Dans les années '80, elle faisait ainsi office de précurseur. Les autres bières aromatisées aux fruits n'ont pas tardé, le tout réuni au sein d'une gamme baptisée Chapeau pour ne pas obliger les voisins du sud à s'aventurer dans la prononciation du nom familial. A l'époque, les lambics doux et colorés de Jos Raes, le père de l'actuel patron Pauwel, ont provoqué plus que l'étonnement des défenseurs de la gueuze traditionnelle, que le brasseur de Wambeek produit toujours par ailleurs, même si cette gamme ne représente qu'une minime partie de ses ventes. Mais ce qui a semblé choquant hier (marier des goûts tels que la banane, la fraise ou encore la mirabelle avec du lambic) est aujourd'hui simplement original, au regard de la production des « pointures » du secteur. Comme c'est bien souvent le cas pour les petits producteurs de lambic, on trouve une ferme à l'origine de l'actuelle brasserie (et négoce en bières).

En 1795, un document cadastral mentionne à cet endroit une ferme-brasserie, qui torréfie aussi de la chicorée, sous la direction de Joannes Franciscus De Troch. Le dernier De Troch a cédé le flambeau en 1974 à son cousin Jos Raes. La petite entité familiale, atteignant aujourd'hui les 4 000 hectos annuels, demeure l'une des plus anciennes de sa région et reste fortement attachée à son indépendance. La maison est particulièrement fière de combiner le traditionnel de la méthode à l'exotisme de ses goûts.