SOUHONKE KITASHINA
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Ce magasin est considéré comme l'un des derniers à perpétuer la tradition culinaire du funazushi de Shiga. Cet ancêtre du sushi est confectionné grâce à une méthode vieille de plus de 400 ans. Le poisson, écaillé et vidé, est rempli de sel, puis laissé mariner. Près de neuf mois sont nécessaires pour la fermentation du poisson. Ne manquez pas l'opportunité de découvrir comment cette tradition est préservée à Kitashina. Fermentation oblige, le goût du funazushi est très particulier et ne convient pas à tous les palais. Il se consomme en fines tranches.
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