Et si on se tournait vers la mer pour végétaliser nos assiettes ? On le sait, notre alimentation a elle aussi son impact environnemental. Afin de le réduire, il nous faut donc calmer le jeu sur la viande, manger local et de saison. Ce défi, Ewen Frin l'a bien compris, et c'est notamment pour cela qu'il a lancé Omanori, une entreprise engagée pour la préservation de l'environnement et des océans. Pour répondre aux enjeux de notre époque, Omanori vient mettre les algues bretonnes dans les assiettes des meilleurs restaurateurs.
Quelle est la mission d'Omanori ?
Passionné par la mer, Ewen Frin décide de créer Omanori lorsque, vivant à Paris, le manque de variété des produits marins consommés en ville l'interpelle. Saumons, crevettes roses et thons dominent les tables et les étals, mais aussi l'impact des aliments marins sur notre environnement.
Omanori naît donc en 2024 à Saint-Malo du désir de mettre en avant les richesses du littoral breton peu valorisées, notamment les végétaux marins. Dès lors, l'entreprise fournit aux restaurateurs des algues bretonnes afin de végétaliser leurs assiettes de manière plus durable. Wakamé, spaghetti de mer ou encore aonori proviennent de Bretagne nord, récoltés à la main ou cultivés en mer.
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L'importance de végétaliser notre alimentation
Déforestation, maladies des consommateurs, érosion de la biodiversité, destruction des sols... La liste des impact de la surconsommation et de la surproduction de viande est longue. Pour réduire le bilan carbone et l'impact environnemental de notre alimentation, il est important de la végétaliser, en plus de se tourner vers des aliments locaux et de saison. C'est donc dans cette optique qu'Omanori s'est tournée vers les végétaux marins.
En Bretagne, parmi les 700 espèces d'algues présentes sur le littoral, une trentaine est autorisée à la consommation. En plus de leur intérêt gustatif, ces dernières possèdent de véritables attraits nutritifs. Riches en fer, en iode et en fibres, ainsi qu'en vitamines et en protéines, les algues sont néanmoins peu valorisées en France. Et pourtant, la côte bretonne se trouve être le plus grand champ d'algues de toute l'Europe.
Omanori : les algues bretonnes chez les meilleurs restaurateurs
Afin de s'adapter à la fois au climat et à une clientèle de plus en plus soucieuse de ce qu'il y a dans son assiette, nombre de restaurateurs végétalisent leurs plats. S'ils n'ont pas découvert la cuisine des algues avec Omanori, plusieurs chefs bretons ont néanmoins pu trouver des végétaux marins produits localement. Au-delà de réduire l'impact carbone du transport des produits, c'est une belle manière de mettre en avant son terroir.
En plus de fournir des algues fraîches aux 50 restaurateurs avec qui elle travaille, l'entreprise partage le savoir-faire qui entoure la cuisine des algues à ceux qui ne la connaissent pas. En effet, derrière les végétaux marins se cache une véritable ingéniosité, adoptée notamment par Julien Lemarié, chef du restaurant étoilé IMA à Rennes.
Pour la suite, Ewen Frin souhaite étendre l'utilisation des algues à un public plus large, notamment en développant de nouveaux produits. L'idée est aussi de sensibiliser plus de monde aux richesses de notre merroir en organisant des balades pédagogiques pour petits et grands. Si la curiosité vous prend d'aller goûter aux algues bretonnes, n'hésitez pas à vous mettre à table chez les nombreux restaurateurs partenaires d'Omanori. Bon appétit !
