CÔTÉ SAUVAGE
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C'est à quelques encablures du site de Porzh Bara, dans la zone artisanale, que vous pourrez découvrir l'usine de transformation des poissons ainsi que son magasin attenant. En 2002, suite aux difficultés d'approvisionnement de l'Irlande et grâce à la passion de la famille Le Nain, l'entreprise voit le jour et commence à fumer le saumon sauvage d'Alaska, d'Ecosse et surtout le saumon bio irlandais. Eh oui, ici, la totalité des saumons transformés sont bio ou sauvages, signe de qualité. Pour l'explication : le fumage se fait à froid (environ 18 °C) et au chêne naturel (grâce aux tanins présents naturellement dans le bois, on peut se permettre de moins saler le poisson). Le produit fini est alors considéré comme haut de gamme, recommandé chez Biocoop Bretagne, mais aussi dans les restaurants et épiceries de luxe. A côté du saumon, vous trouverez également d'autres poissons fumés : maquereau, thon germon, sardine, lieu noir, lieu jaune... Côté sauvage est Membre de l'Equipe de France de la Gastronomie et des Maîtres du service. Une bien belle renommée que l'on peut retrouver aux Viviers Quiberonnais, place de l'Eglise à Quiberon.
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