Le « Made in Basque »
Le choix sera conditionné avant tout par votre lieu de visite ! Si c’est Bayonne, la capitale du Pays Basque est aussi celle du chocolat. Ce sera donc un début marqué par les douceurs sucrées : Daranatz, Adam, Paries, Cazenave, Txokola, Raux… Côté douceurs salées, on retrouve les Maisons Montauzer, Oteiza, Aubard, Ibaialde ou encore Sébastien Zozaya, Meilleur Ouvrier de France. Outre les gourmandises, le « Made in Basque » regorge d’une multitude de savoir-faire et d’artisans, jamais avares de conseils. Vous cherchez un sculpteur sur pierre, un tapissier-décorateur, un restaurateur de tableaux, un réparateur d’horloges anciennes ou encore une reliure d’art ? Peu de régions possèdent autant d’artisans de tous les domaines possibles. Les savoir-faire sont intergénérationnels. Il est aussi question de la fabrique de Makilas à la Poésie du Verre, des tissus et du linge basques aux couteliers et créateurs de vitraux d’exception. Biarritz, Bidart, Guéthary, Saint-Jean-de-Luz, Hendaye, et d’autres sont aussi des viviers d’artisans. Pas une rue sans un « Made in Pays Basque », slogan qui est ici un état d’esprit. Le savoir-faire basque résiste (pour l’instant) à la mondialisation et aux breloques d’ailleurs et au low cost, mais pour combien de temps ? C’est le consommateur-acteur qui aura le pouvoir décisionnaire.
Les spécialités par Province
Côté Soule, précisément à Mauléon, c’est le royaume de l’espadrille avec ses 2 000 ans d’histoire qui innove tout en respectant la fabrication artisanale. N’oublions pas les producteurs de fromages, de salaisons.
En Basse-Navarre, territoire plus agricole encore, ce sont des villages dédiés à l’artisanat comme Labastide-Clairence, Bidache, Saint-Palais, Bidarray sans oublier « le Village des Artisans » à Ossès où l’on visite les poteries Goicoechea qui fabriquent depuis quatre générations des poteries en terre cuite, très prisées des décorateurs internationaux et architectes d’intérieur, la distillerie du Domaine Brana qui produit eaux-de-vie et autre gin à la clémentine corse, les espadrilles Don Quichosse, artisan sandalier depuis trois générations, la ferme Arnabar, producteur de foie gras et de terrines de canard, la coopérative fermière Kaiku Borda, labellisée Idoki, Aldabia, volailler du Pays Basque, la chocolaterie artisanale Laia. Sans oublier les viticulteurs de l’AOP Irouléguy, l’un des plus petits producteurs de vignobles de France, le seul du Pays Basque français.
Côté Labourd, le piment d’Espelette est à l’origine une plante importée du Mexique au XVIe siècle. D’abord à usage médicinal, elle deviendra très vite une guirlande couvrant les façades, mais surtout une épice cultivée dans les jardins familiaux. AOC depuis 2008, puis AOP, avec près de 200 producteurs, le piment peut se présenter sous trois formes : entier et frais, en corde de 20 à 100 piments ou en poudre. Aujourd’hui, pas une épicerie, pas une boutique ne propose pas le piment dans toutes les déclinaisons possibles : en poudre, gelée, moutarde... pour accompagner un poisson, une viande et même un chocolat ! La liste serait bien incomplète si nous n’évoquions pas la tannerie, les parfums et perles de fabrication artisanale.
Le travail du cuir
Au Pays Basque, il est une tradition ancestrale et l’on dénombre quantité d’entreprises artisanales liées au cuir (tannerie, maroquinerie, sellerie). On peut citer la tannerie Carriat, spécialisée dans la production de cuir de luxe, la tannerie Garat avec un tannage naturel et végétal, Erro Maroquinerie, la maroquinerie Laffargue, qui depuis 1890 à Saint-Jean-de-Luz, fabrique sacs, portefeuilles, ceintures… dans de très belles peausseries. La maroquinerie Arano également, les selliers Euskal8 ou encore l’atelier Manufactoum.
Les Espadrilles
Elles sont fabriquées principalement à Mauléon-Licharre, capitale de la Soule. C’est en effet dans cette ville que débute la fabrication des espadrilles, d’abord artisanalement, mais très vite dans un rythme industriel. C’est aujourd’hui, comme pour le béret basque, de bon ton de porter l’espadrille de toutes les couleurs, adoptée des grands couturiers.
Brasseurs et cidreries
Ils ne sont pas un épiphénomène, mais une réalité économique de premier plan dans le Pays Basque, qui a vu émerger depuis une décennie un grand nombre de brasseries artisanales avec chacune sa méthode secrète. Le local en bouteille avec les déclinaisons fabriquées sur place, à partir d’éléments naturels, sans OGM ni additif… Chacun brasse ses propres recettes avec grand soin. Le cidre, qui est une boisson historique, a ses lettres de noblesse avec notamment Topa cidre, élaboré à partir de 12 variétés de pommes du Pays Basque.
Miel et dérivés
Avec plus de 80 apiculteurs professionnels et amateurs dans le Pays Basque, le miel est particulièrement bien représenté dans les nombreux marchés et boutiques. Il est un excellent complément pour accompagner une sauce ou badigeonner une viande et un poisson. Reconnu pour ses nombreuses vertus thérapeutiques, il est au même titre que le piment d’Espelette, le produit que l’on doit emporter absolument dans son panier.
Autres spécialités…
Saviez-vous que l’on fabrique aussi des perles au Pays Basque ? À Ascain plus précisément, avec la manufacture Simon et Simon qui existe depuis 1865. Héritiers de cette longue tradition française de fabrication de perles d’imitation en extraits de nacre naturelle, ils sont fournisseurs officiels dans de grandes maisons de couture telles Christian Dior et Chanel. Nathalie Simon (4e génération), assure aujourd’hui la continuité de ce savoir-faire ancestral dans son atelier-boutique à Ascain.
Les parfums ne sont pas en reste, avec notamment les parfums et senteurs du maître parfumeur Christian Louis. Créateur formé à Grasse, il est un véritable électron libre qui crée sans cesse, flagrances telles que bergamote d’Italie, Iris de Toscane ou encore Bois de Santal. On trouve sa boutique à Espelette et à Bayonne, mais aussi Place des Vosges à Paris…
Les tissus et les toiles sont une autre grande spécialité du Pays Basque, avec les toiles rayées, les nappes et autres confections aux couleurs éclatantes. De belles manufactures, souvent ancestrales, proposent un grand choix en linge basque réalisé artisanalement.
En résumé
Le panier sera toujours incomplet à moins de prendre un conteneur ! Sachez qu’aujourd’hui, la très grande majorité des artisans et boutiques disposent d’un site internet pour passer commande directement depuis votre résidence et ainsi vous faire livrer directement à votre domicile. Dans tous les cas, le meilleur moyen pour ne rien oublier est de revenir pour de nouveaux achats plaisirs et gourmands.
