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Nous avons regroupé dans ce chapitre deux des principales villes boliviennes, au climat toujours printanier en raison de leur altitude (une vraie bouffée d'air frais après les frimas de l'Altiplano et les fièvres de l'Amazonie) : Sucre, capitale constitutionnelle du pays et dotée d'une superbe architecture coloniale espagnole ; et Cochabamba, beaucoup moins visitée mais si accueillante, qui constitue une étape culinaire à ne pas négliger entre La Paz et Santa Cruz.
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