SHAI SELTZER CHEESE & GOATS
Cela n'est plus un secret pour aucun Israélien : aux confins d'une vallée, à quelques kilomètres de Jérusalem, œuvre le pionnier (depuis 1980) et meilleur fromager de chèvre de tout le pays ! Il suffit de voir le défilé de 4x4 les samedis après-midi pour comprendre que shabbat n'est pas jour de repos pour les biquettes ! Soyons clairs, Shai est un ours qui porte sur son teint buriné les marques d'un caractère bien trempé... dans le lait de ses brebis avec lequel il fait des prodiges. Un petit bar de vente-dégustation a été aménagé dans une grotte ouverte où on vous fait goûter les différents types de fromages confectionnés. Accompagné de confiture, de tomates séchées, de pain frais ou de vin, le palais joue des associations absolument dionysiaques. Tous fabriqués à base de lait caillé, les techniques d'affinage donneront à chacun un fumet particulier que la durée de maturation va affirmer. Difficile de repartir le panier vide ! Pas si ours que ça, Shai organise, en plus des dégustations, des ateliers pour fabriquer du fromage de chèvre ; il accueille même les woofers qui semblent avoir du mal à quitter les lieux...
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