Les 20 plats les plus typiques de la gastronomie française

Publié le 03/12/2024 • par Tanguy REVAULT

Le Hachis Parmentier, un des plats les plus typiques de la gastronomie française © M.studio - Adobe Stock

Depuis toujours, la France jouit d'une réputation culinaire unanime et incontestée à l'échelle internationale. Fort de ses multiples terroirs et de son riche patrimoine culturel, l'Hexagone possède un vivier de repas français traditionnels hors du commun et propre à chaque région. Profiter de la gastronomie locale fait d'ailleurs partie des activités incontournables lors de vacances dans les villes, villages, station de ski et balnéaires, du nord au sud et d'est en ouest. Du célèbre cassoulet à déguster dans une ambiance conviviale et festive au croque-monsieur, véritable symbole du mythique casse-croûte des bistrots parisiens, voici un tour d'horizon des vingt plats français typiques qu'il faut avoir goûtés dans sa vie.

1. Le cassoulet, un des plats les plus typiques de la gastronomie française

Le cassoulet© Ivinst - iStockphoto

Né à Castelnaudary lors d'un siège anglais pendant la guerre de Cent Ans, la légende raconte que les assiégés français retranchés et à bout de force, après un bon festin, purent reprendre les armes et repousser les envahisseurs. C'est dire les valeurs nationalistes que le cassoulet représente. Très riche d'un point de vue énergétique, ce célèbre ragoût de haricots blancs est réussi lorsqu'il fond en bouche. Depuis cette époque, des rivalités sont nées à propos de l'authentique recette, en effet, Toulouse et Carcassonne sont connues pour y ajouter quelques variantes. On retrouve dans la recette du cassoulet, ce repas français traditionnel, en plus des haricots, de l'échine, de la couenne, du jarret et de la poitrine de porc, un confit de canard et de la saucisse de Toulouse. Le tout est agrémenté de carottes, d'oignons, de thym, de laurier et de persil.

2. La blanquette de veau, repas français traditionnel

La blanquette de veau© margouillatphotos - iStockphot

" Comment est votre blanquette ? " : la désormais cultissime réplique de Jean Dujardin dans le film OSS 117, Le Caire nid d'espions connote parfaitement l'ancrage historique de ce mets au sein de la culture française. Nommé blanquette en raison du nappage blanc de sa sauce, ce plat se compose de la poitrine, ou de l'épaule du veau que l'on cuit ensuite à l'eau avec des carottes, du céleri et des oignons pour former un bouillon. Il est servi avec du riz et cette délicieuse recette de la gastronomie française se marie très bien avec les vins au caractère fruité du Beaujolais. On ne sait pas trop si la blanquette de veau a pris ses origines de la région lyonnaise, picarde ou bien de Bourgogne, mais une chose est sûre, ce repas français typique figure sur la carte de nombreux restaurants dans la France entière et elle émoustille les papilles des fins gourmets.

3. Les cuisses de grenouilles, un plat français incontournable

Les cuisses de grenouilles© DR

Tout le monde ne comprend pas vraiment cette manie de se délecter des pattes de ces innocents batraciens, en particulier nos éternels rivaux outre-Manche qui n'hésitent pas à nous surnommer les " froggies ". Dégustées avec du beurre de l'ail et du persil, à la provençale ou en fricassée, les cuisses de grenouilles se sont invitées sur les tables des élites françaises dès le XVI^e siècle. Depuis, ce mets est apprécié même hors de nos frontières et fait incontestablement partie des plats les plus typiques de la gastronomie française. Mais la France, avec ses 4 000 tonnes importées chaque année, reste le plus gros consommateur. Que l'on préfère les accompagner d'un blanc ou d'un rouge, les vins de Bourgogne sont un bon choix pour savourer ce repas français unique en son genre.

4. Le croque-monsieur, typiquement français

Le croque-monsieur© David Pimborough - iStockphoto

La vedette des sandwichs chauds ! Aussi délicieux que facile à préparer, le croque-monsieur est un repas français qui serait apparu pour la première fois en 1910, dans une brasserie parisienne boulevard des Capucines. Sa composition triviale de pain de mie, de jambon et d'emmental a su faire du croque-monsieur un encas express à un prix accessible. Certes, manger un croque-monsieur lors d'un déjeuner à Paris a quelque chose d'authentique, mais il faut savoir que ce plat, très facile à préparer, s'invite aux repas de nombreux foyers à travers le pays, et tout le monde en raffole. Pour les plus gourmands, il existe aussi sa variante avec un oeuf à cheval : le croque-madame.

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5. Le gratin dauphinois, repas français par excellence

Le gratin dauphinois© teleginatania - iStockphoto

Le 12 juillet 1788, les officiers municipaux de la vie de Gap goûtent à un mets jusqu'alors inconnu offert par le lieutenant général du Dauphiné : les pommes de terre à la dauphinoise. Découpées en rondelles, les pommes de terre sont cuites au four avec de l'ail et de la crème fraîche ou du lait, libérant un goût délicieusement fondant. Une variante existe en remplaçant la crème par du bouillon et en ajoutant des feuilles de laurier. Si ce repas français est assez consistant, il est souvent servi en accompagnement, d'une viande rouge par exemple. Mais chacun peut laisser libre cours à son imagination, et il peut tout aussi bien accompagner une volaille.

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6. Le boeuf bourguignon, repas français originaire de Bourgogne

Le b?uf bourguignon© JoeGough - iStockphoto

Ce plat tient son nom des deux principaux ingrédients qui le composent, tous deux originaires de Bourgogne : la viande de boeuf charolaise et le vin du vignoble de la côte de Nuits ou des Beaune. Avant d'être un plat à vocation dominicale comme aujourd'hui, le boeuf bourguignon était le repas de prédilection des paysans lors des jours de fête. Sa cuisson lente et à feu doux s'exécute à la cocotte et s'accompagne d'oignons, d'ail, de lardons et d'un bouquet garni. Pour son accompagnement, il n'y a pas de règles, et il peut tout aussi bien être servi avec des carottes et des pommes de terre que des haricots verts ou bien encore des pâtes.

7. Le pot-au-feu, un des plats les plus typiques de la gastronomie française

Le pot-au-feu© margouillatphotos - iStockphot

Comme son nom l'indique, le pot-au-feu est fait selon un processus de cuisson assez long et à feu doux d'un bouillon et de viande de boeuf dans un pot. Comme le dit si bien le Larousse de 1867 : le pot-au-feu est " la base de notre cuisine, c'est par lui que notre cuisine nationale se distingue de toutes les autres ". Ce plat typique d'un repas français est celui qui doit compter le plus de variantes, son adaptation ayant été déclinée dans une multitude de régions différentes. Généralement, il se compose d'une pièce de viande à cuisson longue, d'un os à moelle, d'une queue de boeuf, de légumes tels que les navets, les carottes, les poireaux et d'épices en tous genres.

8. La quiche lorraine, reine des repas français

La quiche lorraine© okfoto - iStockphoto

La reine lorsque l'on pense à une tarte salée ! En France, les tartes salées ont le vent en poupe et figurent sur les cartes de nombreux restaurants, en particulier des petites adresses où manger rapidement le midi entre collègues ou avec des amis. Que ce soit en entrée, plat principal, ou en apéritif, la quiche lorraine jouit d'un succès à travers tout l'Hexagone et est un des plats les plus typiques de la gastronomie française. Également très représentée chez les boulangers, traiteurs, et dans la production industrielle en général, sa préparation simpliste à base de pâte, d'oeufs, de crème fraîche et de lardons, régale les petits, comme les grands. Un bon conseil est de la servir avec une salade verte, pour un repas équilibré et complet !

9. La bouillabaisse, un repas français venu tout droit des calanques

La Bouillabaisse© Maria_Lapina - iStockphoto

Lorsque l'on affirme que la France est une destination de rêve pour les amoureux de bonne cuisine, il ne faut pas se contenter de parler d'une seule région, car c'est bien l'ensemble des territoires qui ont quelque chose à proposer. Quand on évoque la bouillabaisse, on pense tout de suite à l'aridité du Sud, au maquis méditerranéen et plus précisément à Marseille et ses calanques. Originaire du VII^e siècle, au temps de la fondation de la cité phocéenne, elle signifie en occitan provençal : " abaisser l'ébullition ". Composée d'une soupe de poissons, de croûtons aillés, de rouille et de pommes de terre, ce plat français typique est servi en deux temps, la soupe, puis les poissons. Ce plat marin est un repas français très apprécié avec un vin rosé du vignoble de Provence. La bouillabaisse pourrait aussi bien finir par rejoindre le patrimoine immatériel de l'UNESCO !

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10. Le coq au vin, repas français institué par Jules César

Le coq au vin© hlphoto - iStockphoto

Quoi de plus français qu'un plat qui allie notre emblème, et notre savoir-faire peut-être le plus apprécié au monde ? Le premier coq au vin est servi à une table romaine, lorsque Jules César décide de faire cuisiner un coq envoyé abjectement par un chef gaulois assiégé, avec du vin. Malgré tout, on peine à savoir d'où en est l'origine, les régions d'Auvergne, d'Alsace, de Bourgogne et de Champagne s'accordent toutes à dire qu'elles en sont les précurseurs. Toutefois, la recette est identique et rassemble un coq en morceaux, des légumes et ses condiments, du bon vin rouge et s'accompagne généralement de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites à la vapeur. Il est important de préciser pour le choix du vin, qu'il est conseillé d'opter pour un vin rouge aux notes épicées, un vin méridional de Provence ou un beaujolais corsé accompagnera à la perfection ce plat français typique.

11. Les escargots au beurre persillé

Les escargots au beurre persillé © - Adobe Stock

S'il y a bien un autre des plats les plus typiques de la gastronomie française, ce sont les escargots au beurre persillé également appelés " escargots à la bourguignonne ". Cette recette consiste à préparer des escargots cuits avec une crème de beurre et de persil, et à les servir dans leurs coquilles. Ils sont traditionnellement dégustés à l'aide d'un petit pic. Les escargots étaient traditionnellement considérés comme un plat paysan en France, mais au fil du temps, ils ont acquis une place importante dans la cuisine française. La recette des escargots à la bourguignonne est une recette traditionnelle française qui a été transmise de génération en génération. Elle est souvent préparée lors de repas français de fête mais peut également être trouvée dans les menus de nombreux restaurants en France.

12. Les galettes bretonnes, un repas français traditionnel de la Bretagne

Les galettes bretonnes© uckyo - Adobe Stock

Les galettes bretonnes, également appelées galettes de sarrasin, sont considérées comme un des plats les plus typiques de la gastronomie française en raison de leur origine bretonne. La Bretagne est une région située dans l'ouest de la France, réputée pour sa cuisine traditionnelle. Les galettes bretonnes sont préparées à partir de farine de sarrasin et ensuite cuites sur une plaque chauffante. Elles sont souvent garnies de divers ingrédients, tels que du jambon, du fromage, des oeufs, des légumes et sont servies avec du cidre, une autre spécialité de la Bretagne. Les galettes bretonnes étaient autrefois considérées comme une nourriture pour les pauvres car le sarrasin était une céréale abordable. Cependant, ce repas français typique a gagné en popularité au fil des ans et sont aujourd'hui largement disponibles dans les restaurants et les crêperies en France.

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13. La fondue bourguignonne

La fondue bourguignonne© L.tom - Adobe Stock

La fondue bourguignonne est un plat français typique originaire de la région de Bourgogne, située dans l'est de la France. La recette est très simple : elle consiste à cuire de la viande dans de l'huile chaude puis à tremper les morceaux de viande dans de la sauce (mayonnaise, sauce béarnaise ou sauce tartare par exemple) avant d'être mangés. C'est une spécialité culinaire très populaire en France qui est très appréciée pour sa simplicité et sa convivialité, elle permet en effet aux convives de se rassembler autour d'un repas typiquement français et de cuire leur propre viande à leur goût. Cette spécialité culinaire est souvent accompagnée de légumes et de pommes de terre.

14. Le hachis Parmentier, typiquement français

Le Hachis Parmentier© dolphy_tv - Adobe Stock

C'est un des plats qui fait l'unanimité dans toutes les maisons : on a nommé le hachis Parmentier ! Il s'agit d'un plat de viande hachée et de purée de pommes de terre, souvent gratiné au four. La viande hachée est souvent mélangée à des légumes, tels que des carottes, des oignons et des champignons, pour ajouter de la saveur. C'est d'ailleurs à Antoine Parmentier que l'on doit l'invention du hachis qui porte son nom. Pour convaincre le roi Louis XVI des bienfaits de la pomme de terre, tout juste importée d'Amérique du Sud, il lui servit plusieurs plats dont le hachis. Le roi apprécia et le légume se diffusa en France. Le hachis Parmentier est depuis un plat apprécié pour son goût et sa simplicité.

15. La choucroute

La choucroute est devenue un plat français typique grâce à l'Alsace qui a une longue histoire culinaire et culturelle. La région a été tour à tour française et allemande au fil des siècles, et cette histoire a influencé sa cuisine. La choucroute est donc devenue une spécialité alsacienne qui a ensuite été adoptée par la France comme l'un de ses plats emblématiques. La choucroute a une longue histoire en Alsace car elle est populaire depuis le Moyen Âge. Au fil du temps, les Alsaciens ont ajouté des ingrédients locaux tels que la bière, le lard et les saucisses pour créer leur propre version de ce plat. Cette version est aujourd'hui considérée comme une spécialité emblématique de tout repas français !

16. Le Foie Gras

Le foie gras est considéré comme une spécialité française car la France est le pays qui en produit le plus au monde. Son histoire remonte à l'époque de l'Égypte ancienne et de la Grèce antique, où la pratique de gaver des oies et des canards pour produire du foie gras était déjà en vigueur. Cependant, c'est en France que la production de foie gras s'est développée à grande échelle au cours des siècles. Au Moyen Âge, les paysans des Landes en Gascogne, dans le sud-ouest de la France, ont commencé à produire du foie gras et au fil du temps, la production s'est développée en France, surtout dans les régions du Périgord et du Quercy. Apprécié pour sa saveur et sa texture délicates, il est souvent servi lors des repas français pour de grandes occasions.

17. Le poulet basquaise

Le poulet basquaise est devenu un plat français typique dans les années 1920, lorsque les touristes ont commencé à découvrir le Pays basque, une région riche en produits locaux et en traditions culinaires. Depuis, il est devenu un plat emblématique de tout repas français car il incarne les valeurs de la gastronomie française : l'utilisation de produits locaux et frais, la simplicité des ingrédients et la qualité des saveurs. Le plat est traditionnellement préparé avec du poulet, des poivrons, des tomates, des oignons, de l'ail et des épices telles que le piment d'Espelette, qui est produit dans la région. Les ingrédients sont mijotés lentement ensemble pour créer un plat savoureux et épicé.

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18. La ratatouille, repas français traditionnel de la Provence

La ratatouille est une spécialité culinaire traditionnelle composée d'un mélange de légumes frais, tels que des courgettes, des aubergines, des poivrons, des tomates, des oignons et de l'ail. Les légumes sont généralement coupés en petits morceaux et cuits ensemble dans une casserole avec de l'huile d'olive, des herbes de Provence et du sel et du poivre. L'origine de la ratatouille remonte au XVIII^e siècle : les agriculteurs et les paysans préparaient alors des plats simples et nourrissants à base de légumes frais, très abondants en Provence pendant l'été. La ratatouille est souvent servie comme accompagnement de plats de viande ou de poisson, ou comme plat principal pour les végétariens lors d'un repas typiquement français !

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19. Le steak tartare

Le steak tartare est une spécialité culinaire composée d'un plat de viande de boeuf crue hachée et assaisonnée, souvent servi avec des condiments tels que des oignons, des câpres, de la moutarde et des jaunes d'oeufs. Bien qu'il soit souvent associé à la cuisine française, l'origine exacte du steak tartare est incertaine. Certaines histoires racontent que les Tartares, une tribu nomade d'Asie centrale mangeaient de la viande crue hachée. Le steak tartare est devenu un repas français populaire en particulier à Paris, au cours du XX^e siècle. Les restaurants parisiens ont commencé à le proposer sur leur menu, et il est devenu un plat emblématique de la cuisine française.

20. La soupe à l'oignon

C'est un des plats les plus typiques de la gastronomie française dont le succès est garanti à 100 %... On a nommé la soupe à l'oignon ! Elle est traditionnellement préparée avec des oignons caramélisés dans du beurre, du bouillon de viande, du vin blanc et des épices, puis gratinée au four avec du fromage et du pain. La recette actuelle, la " Gratinée des Halles ", doit sa renommée aux restaurateurs parisiens qui, au XIX^e siècle, ajoutèrent du fromage râpé dans la soupe et placèrent les bols de soupe sous le gril afin de nourrir les ouvriers. Souvent associée à la cuisine française rustique, la soupe à l'oignon est également souvent proposée aux touristes comme un plat typiquement français à déguster pendant leur séjour.

Quel est le plat préféré des Français ?

Selon le dernier sondage publié en date, le plat préféré des Français est... le poulet-frites ! Ce plat français typique est suivi de près sur le podium par la raclette et la pizza. Ces trois plats, plutôt gourmands, font le plaisir d'une bonne partie des Français.

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