Pas besoin de partir loin pour se dépayser, le voyage passe aussi par l'assiette. Que vous soyez en Inde ou ailleurs, vous pouvez découvrir le pays à travers ses nombreuses spécialités culinaires. Amateurs de piquant et végétariens trouveront facilement leur bonheur dans cette cuisine qui met à l'honneur légumes et piments, entre autres saveurs. Découvrez les 20 meilleures spécialités culinaires indiennes et préparez votre palais, cette sélection sera pimentée !
1- Le Naan, célèbre pain indien
Aux yeux du monde, le naan est à l'Inde ce que la baguette est à la France. Ce pain plat légèrement soufflé se trouve cependant consommé dans de nombreux pays d'Asie. La forme qu'on lui connait est un héritage des conquérants musulmans de Perse venus en Inde au XVIè siècle. Depuis, le naan a connu de nombreuses variantes : on le sert notamment au fromage, au beurre persillé ou à l'ail.
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2- Le Dahl aux lentilles et au curry
Le dahl est un plat en sauce végétarien à base de légumineuses. Il tient d'ailleurs son nom de dal, le mot utilisé en Inde pour désigner plusieurs sortes de légumineuses. Si l'ont trouve plus de 50 variétés de légumineuses en Inde, les dahl les plus consommés sont principalement le chana dal, un dahl fait à partir d'une variété de petits pois chiches, ou le masoor dal à base de lentilles rouge corail. Le dahl fait d'ailleurs partie des 10 plats succulents à découvrir absolument en voyage.
3- Goûter aux Pakoras
Pour manger sur le pouce, en entrée ou en accompagnement, n'hésitez pas à goûter aux pakoras. Ces beignets de légumes frits sont préparés à base de farine de pois chiche et d'épices. On les trouve en général à la courgette, à l'aubergine ou à la pomme de terre. et sont surtout consommés dans l'Uttar Pradesh, la région du pays où se trouve le Taj Mahal.
4- Le Palak Paneer pour les végétariens
Si l'Inde est l'une des meilleures destinations pour manger végétarien, ce n'est pas pour rien ! Selon une étude, plus de 40% des familles indiennes seraient végétariennes. Parmi les recettes sans viande phares du pays, ne passez pas à côté du palak paneer. Ce plat du nord de l'Inde est un plat en sauce à base d'épinards, d'épices et de tomates dans lequel on ajoute du paneer, le célèbre fromage indien à pâte molle.
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5- Meilleures spécialités culinaires indiennes : l'Aloo Gobi
Toujours végétarien, l'aloo gobi est un plat traditionnel à base de pommes de terres, de chou-fleur et d'épices comme du curcuma, du gingembre, du cumin ou encore du piment rouge. On dit que ce plat est un curry "sec", qui ne possède donc pas de sauce liquide. Si vous n'aimez pas manger piquant, passez votre chemin !
6- Les Samoussas
Grand classique de la street food indienne et très populaire autour du globe, le samoussa est un petit beignet triangulaire originaire du Moyen-Orient et d'Asie centrale. Composé d'une fine pâte à base de farine de blé, la garniture se compose au choix de légumes ou de viande avec des épices et du piment.
7- Déguster un Poulet Tikka Masala, l'une des meilleures spécialités culinaires indiennes
L'Inde est une destination incontournable pour un voyage culinaire, et c'est en partie grâce à la popularité internationale du poulet tikka masala. Cependant ce plat n'est pas vraiment originaire d'Inde. Si ces origines sont incertaines, il serait soit né au Royaume-Uni dans un restaurant indien de Glasgow, ou aurait été une adaptation d'un plat local pour convenir aux goûts des colons venus d'Angleterre. Ce plat très réputé est composé de morceaux de poulet cuits, cuisinés dans une sauce à base de tomate, de yaourt et de différentes épices.
8- Les Bhajjis, des petits beignets pimentés
À déguster seul, en accompagnement ou en entrée, les bhajjis sont des petits beignets frits faits à base d'oignon. Traditionnellement, les oignons sont mélangés avec du riz, de la farine de pois chiche, des épices et du piment.
9- Les meilleures spécialités culinaires indiennes : le Poulet Korma
Originaire d'Asie centrale, le korma vient de l'ourdou kormah qui veut dire braiser. Dans ce plat, la viande et les légumes sont braisés en amont. On ajoute ensuite au plat un bouillon, du yaourt ou de la crème , ainsi qu'un mélange d'épices. Ce plat peut être très épicé, et est couramment fait à base de mouton ou de poulet.
10- Le Raïta, une sauce à base de yaourt
Parfait pour accompagner brochettes de viande ou beignets de légumes, le raïta est avant tout une sauce qui permet d'adoucir le goût des plats épicés. Préparée à base de yaourt, on y ajoute aussi des légumes comme du concombre, des oignons et du piment vert avant d'y mettre cumin et graines de moutarde noire.
11- Déguster un Poulet Tandoori
Le poulet tandoori est, comme son nom l'indique, cuit dans le tandoor : un four en terre cuite traditionnellement enfoui dans le sol. Le poulet est assaisonné avec de nombreuses épices avant de mariner dans du yaourt. Il est ensuite mis dans le tandoor pour cuisson, et s'accompagne généralement de riz safrané.
12- L'Aloo Chaat, typique du nord de l'Inde
L'Aloo chaat est un plat typique de la street food du nord de l'Inde. Ce plat préparé à base de pommes de terre cuites dans l'huile et assaisonnées d'épices et de chutney peut également être consommé comme une salade d'accompagnement. Notez qu'en Inde ce plat est très courant et peut notamment être présenté sous plusieurs formes en fonction de la région dans laquelle vous vous trouvez.
13- Hyderabadi Biryani
Le biryani est un plat à base de riz, dérivé du mot persan beryā qui signifie "frit". Également importé en Inde par les voyageurs musulmans, ce plat est aussi très populaire au Moyen-Orient. Généralement, le riz est préparé avec des épices, et l'on ajoute au plat de la viande, des œufs ou des légumes. Pour sa part, l'hyderabadi biryani est fait à partir de viande et principalement d'agneau.
14- Boire un Lassi
Sorte de milkshake à l'indienne, le lassi est une boisson gourmande à base de lait fermenté et d'eau, très rafraîchissante. C'est avant tout la boisson idéale pour calmer les brûlures dues au piment ! S'il se déguste en version salée ou sucrée, vous le trouverez surtout nature, à la mangue, au gingembre ou encore à la rose.
15- Les meilleures spécialités culinaires indiennes : le Mirchi ka Salan
Plat plutôt typique du centre et du sud de l'Inde, le mirchi ka salan ravira les amateurs de piquant. Ce plat en sauce sert généralement d'accompagnement à un biryani par exemple. Ce plat de "piments au curry" se compose de piments verts assaisonnés de nombreuses épices et accompagnés de cacahuètes, de graines de sésame, de gingembre ou encore noix de coco.
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16- Le Poulet Karahi
Le poulet karahi est un plat très piquant typique de la cuisine d'Asie du Sud. Ce qui distingue le karahi des autres curries est qu'on n'ajoute pas d'oignons à la base du plat. Il tient son nom du type de wok dans lequel il est préparé. Vous y trouverez du poulet, des tomates, du gingembre et de l'ail, assaisonnés de plusieurs épices. Ce plat peut également être fait à base d'agneau ou de mouton.
17- Déguster une glace Kulfi en dessert
Pour terminer le repas sur une note sucrée, et accessoirement éteindre le feu que toutes ces épices vous ont laissé dans la bouche, n'hésitez pas à tester le kulfi ! Cette glace traditionnelle indienne préparée avec du lait réduit se présente sous forme de pot ou de cône. Vous trouverez de nombreux parfums, notamment à la rose, pistache, safran ou encore cardamome.
18- Le Gulab Jamun, parmi les meilleures spécialités culinaires indiennes
Plus une friandise qu'un dessert, le gulab jamun se compose de pâte faite de farine et de lait frite dans l'huile. Ensuite, on les sucre et leur ajoute de l'eau de rose et de la cardamome pour leur donner du goût. Il n'est pas rare que du safran soit ajouté à la pâte pour leur donner une jolie couleur. Vous trouverez facilement des gulab jamun en street food dans les différentes régions du pays.
19- Le Bebinca, une spécialité de Goa
Ce dessert fait de plusieurs couches de pâte provient de la région de Goa, située à côté de la région de Karnakata. Traditionnellement, le gâteau compte entre 7 et 16 couches. La pâte se compose de farine, de sucre, de jaune d'oeuf, de ghee et de lait de coco.
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20- Les meilleures spécialités culinaires indiennes : le Payasam
Le payasam, aussi appelé kheer et possèdant d'autres noms selon les régions est un dessert traditionnel. On le prépare beaucoup en tant que prasād, une offrande faite lors des cérémonies hindoues et fait partie des plus anciens desserts du pays. Il se compose principalement de vermicelles cuits dans du lait sucré, que l'on vient ensuite parfumer avec de la cardamome, du safran, des noix de cajou ou encore des raisins secs.
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