Les meilleurs restaurants en Indonésie

Horaires

Naviguer à travers les horaires des restaurants et warungs en Indonésie peut être déconcertant, avec des plages horaires qui semblent suivre leur propre calendrier. Les journées de fermeture sont parfois un véritable casse-tête. Ajoutez à cela l'affluence fluctuante, qui peut transformer un dîner tranquille en une soirée animée ou vice versa. Les horaires de repas suivent généralement une routine avec le petit-déjeuner entre 6h et 8h, le déjeuner vers 11h à 13h, un goûter l'après-midi vers 15h à 17h, et le dîner entre 18h et 20h.

Pendant le Ramadan, les musulmans changent leurs habitudes. Ils prennent souvent leur petit-déjeuner entre 3h30 (ou même 3h) et 5h, selon l'endroit et l'heure de la prière du matin. Ensuite, leur dîner se fait entre 17h30 et 19h30, en fonction de la région et de l'heure de la prière du soir. Il faut noter qu'à ce moment-là, plusieurs restaurants peuvent être fermés en raison des pratiques de jeûne.

Budget / Bons plans

Il y a toutes sortes de modes de restauration, du warung au restaurant international.

Les warungs sont de petits restaurants informels et peu coûteux qui servent une variété de plats indonésiens, notamment des plats de riz et de nouilles, des soupes et des collations. Ils sont constitués de quelques tables et quelques bancs délimités par des toiles suspendues, des planches ou des bambous. La cuisine peut y être insipide ou sublime. Elle vous est servie dans une assiette avec les couverts (fourchette et cuillère). Le warung est un lieu de rendez-vous, on mange, on grignote, on boit du café ou du thé bien chaud, on jase, on suppute, on raconte, bref le warung est un lieu social inimitable. Les prix sont très bon marché.

Les kaki lima (« cinq pieds ») sont des vendeurs ambulants qui passent dans les rues des kampungs. Ils ont chacun une petite musique (gong, klaxon), un chant ou un cri distinctif pour qu'on puisse les reconnaître de chez soi. N'hésitez pas à les arrêter ! Ils proposent de délicieuses spécialités culinaires. Les meilleurs : les putus (dessert cuit à la vapeur, composé de pâte de riz et de noix de coco râpée) et les bapaos (petits pains vapeur moelleux et légers, farcis de divers ingrédients tels que du porc, du poulet, du bœuf, des légumes).

Les rumah makan sont des warungs construits en dur avec de vrais murs ou de petits restaurants généralement sans prétention. Vous les reconnaîtrez par la devanture qui présente les différents animaux cuisinés, canard, poisson, poulet, crevettes avec leurs noms... Vous pointez du doigt ou essayez de bien prononcer ce qui vous paraît le plus délicieux et l'on calcule le prix (moins de 20 000 Rp en général, même si vous avez un gros appétit). Ce sera pour vous la façon la plus commode de prendre les repas à moins que vous ne fassiez partie d'un voyage organisé où les repas dans les restaurants (en général, internationaux) sont programmés à l'avance.

A Jakarta, où l'on trouve un grand nombre d'expatriés travaillant dans le business international, les restaurants offrent un éventail gastronomique semblable à celui de toutes les grandes capitales. Cuisine traditionnelle indonésienne, indienne, thaïlandaise, parfois française, japonaise, bref les savoir-faire du monde entier. Le fast-food américain s'est aussi bien implanté : Mac Do et Kentucky Fried Chicken sont à la mode, c'est un must pour les jeunes Indonésiens, alors que les Occidentaux branchés s'installent évidemment aux warung. Les hôtels internationaux proposent de somptueux buffets pour un prix raisonnable.

Tous les lieux touristiques ont leur lot de restaurants occidentaux ou occidentalisés, à la carte généralement très classique : de la pizza aux sushis en passant par les hamburgers. Près de l'océan, ne résistez pas aux excellentes spécialités de la mer ; généralement, vous pourrez choisir votre poisson ou votre langouste, ainsi que son mode de cuisson : frit, grillé, en soupe. Les Hollandais ont laissé derrière eux les pâtisseries, le pain, les confiseries. Les warungs et petits stands de rue proposent des repas abordables, souvent entre 10 000 et 30 000 Rp. Pour les restaurants de gamme moyenne, les prix oscillent généralement entre 50 000 et 200 000 Rp par personne. Les établissements haut de gamme, surtout dans les zones touristiques, peuvent afficher des tarifs dépassant les 200 000 Rp. Dans les hôtels et stations balnéaires, les repas peuvent être plus onéreux, atteignant parfois plus de 300 000 Rp par personne.

En supplément

En Indonésie, donner un pourboire n'est pas une pratique commune, sauf dans certains restaurants qui incluent automatiquement des frais de service de 10 %. Si vous avez apprécié le service, n'hésitez pas à laisser un pourboire de 10 à 15 %. Pensez simplement à donner ce petit bonus directement au serveur pour éviter qu'il ne soit partagé avec d'autres s'il reste sur la table.

C’est très local

La diversité des plats indonésiens se distingue par la région d'origine et par l'ethnie. Évidemment, si vous ne sortez pas des sentiers battus, vous pourrez être cantonné au nasi goreng/mie goreng (riz/nouilles frits), nourriture de base des Indonésiens. Sinon, le choix est assez vaste. La cuisine indonésienne est relativement sucrée et épicée, mais là encore, difficile d'en faire une généralité. On y utilise beaucoup d'herbes et d'épices mais sans que les plats soient ultra piquants, sauf dans le cas de la cuisine padang. Le lait de coco est également très utilisé, et les soupes sont nombreuses. L'accompagnement de base est le riz. À côté de cela, on vous proposera généralement des chips de crevette (krupuk), des brochettes (sate) et l'on déposera quelques sauces sur votre table : sambal (sauce épicée), saus tomat (ketchup), ketchup (ici, une sauce soja sucrée). La plus célèbre des cuisines indonésiennes est la cuisine de Padang, qui vient de Sumatra. En général très épicée, elle se compose de différents currys et autres préparations. Il existe toutes sortes de modes de cuisson, bouilli, frit, grillé, rôti et certains typiquement indonésiens comme la cuisson à la vapeur dans une feuille de bananier appelée « pepes ». Dans les restaurants un peu chics, on vous apporte une dizaine de plats différents que l'on pose sur la table devant vous ; choisissez ce que vous voulez, mangez à volonté.

À Bali, la diversité des plats reflète également les différences religieuses, avec une prédominance de porc. Le babi guling, délicatement cuit à la broche, est une spécialité incontournable. Le canard est également fréquemment utilisé, avec le bebek betutu, un canard cuit à l'étouffée pendant au moins 24 heures (généralement commandé à l'avance). La cuisine de Manado, moins connue mais tout aussi délicieuse, met en avant surtout des gurame, des poissons d'eau fraîche, grillés et accompagnés de légumes sautés. Demandez aux habitants des recommandations fiables pour les restaurants. Les locaux sont souvent les mieux placés pour connaître les bons endroits.

A éviter

Les Indonésiens mangent avec les doigts de la main droite ou avec une fourchette et une cuillère. Jamais de couteau ! Les viandes sont découpées à l'avance. Peut-être aurez-vous la chance de vous faire inviter chez des Indonésiens. C'est là que vous mangerez sans doute le mieux.

Enfants

Il est généralement tout à fait acceptable d'amener des enfants dans les restaurants. Les restaurants, en particulier ceux situés dans des zones touristiques ou urbaines, sont habitués à accueillir des familles.

Fumeurs

Les attrape-touristes

Avant de payer, assurez-vous de vérifier attentivement l'addition pour vous assurer qu'elle correspond à ce que vous avez commandé. Signalez toute erreur ou anomalie.