Les meilleurs restaurants au Viêt Nam

Horaires

Petit-déjeuner, déjeuner, dîner. Comme en France, trois repas quotidiens, mais à des heures différentes. Le petit-déjeuner se prend souvent dès l’aube. Dans la rue, entre 6h et 7h, les Vietnamiens savourent un pho, ou alors, chez eux, du riz gluant (soi), accompagné de sel et de sésame. Les établissements touristiques proposent en général des petits-déjeuners occidentaux. Le déjeuner se prend vers 11h ou 11h30. Les restaurants sont en général ouverts jusqu’à 14h. Le soir, les Vietnamiens dînent vers 18h30 (un peu plus tard en ville). Les établissements ferment relativement tôt, vers 21h30-22h.

Budget / Bons plans

À juste titre, la gastronomie vietnamienne est renommée pour ses saveurs à petits prix. Des plats emblématiques comme le pho, le bun bo (ou bo bun) ou le bun cha permettent de déjeuner ou de dîner pour moins de 100 000 VND. Dans les grandes villes, les restaurants gastronomiques et ceux des hôtels de luxe proposent souvent pour le déjeuner des formules au rapport qualité/prix qui les rendent facilement accessibles.

En supplément

Dans les restaurants haut-de-gamme, ou dans certains établissements des grandes villes qui fournissent une facture, les prix affichés sur les menus sont hors taxes, mais le montant de celles-ci (15 %) doit être mentionné. Le pourboire est bienvenu, mais non obligatoire. Dans les restaurants locaux, les lingettes rince-doigts en sachet sont souvent facturées (2 000 VND).

C’est très local

Beaucoup de Vietnamiens fréquentent les com bui (littéralement « manger poussière », en référence aux temps de pénurie) qui servent une cuisine simple, mais la plupart du temps délicieuse. Le tout à déguster sur de petites tables, en équilibre sur des bancs étroits ou en équilibre précaire sur de minuscules tabourets. L'étiquette veut que sitôt son repas terminé, on quitte les lieux pour laisser la place à d'autres clients.

Les bia hoi servent également une bonne cuisine à petits prix ; le choix est plus varié et les plats sont accompagnés d’un – plus souvent plusieurs ! - verres d’une bière douce et fraîche. Ils sont fréquentés par des tablées d’hommes bavards et s’intègrent au spectacle de la rue. Chaque région possède ses spécialités et délices gastronomiques.

A éviter

La sécurité sanitaire des aliments est devenue une préoccupation majeure dans les pays émergents d’Asie du Sud-Est et particulièrement au Viêt Nam. Dans les villes vietnamiennes, les exigences de la classe moyenne émergente s’accroissent en même temps qu’elle consomme davantage.

En résumé, pas de paranoïa. Celle-ci gâcherait le séjour et empêcherait de profiter des délices de la gastronomie vietnamienne. Tout simplement un peu de bon sens et de prudence : éviter de commander du gibier, le plus souvent chassé illégalement dans des régions éloignées, voire d’autres pays (le Laos ou le Cambodge...), transporté et conservé dans des conditions douteuses ; toujours privilégier la fraîcheur, en particulier avec les fruits de mer ; éviter les « aventures gastronomiques ». La plupart du temps, les cuisines sont en plein air et il est aisé de vérifier la qualité et la fraîcheur des aliments consommés. De la vigilance sans qu’elle se transforme en phobie…

Quelques conseils avisés :

Se méfier des parasites intestinaux et notamment des douves. Elles sont présentes dans les crudités et les crustacés d’eau douce (crabes, écrevisses etc.).

Ne pas manger de poissons crus servis avec leurs écailles.

Éviter la consommation de crabes crus ainsi que de salades de poissons crus.

Des mesures simples d’hygiène (lavage des mains, consommation de crudités lavées, de fruits pelés…) permettent de se garder des parasites intestinaux (amibes, vers…).

Et, bien sûr, ne boire que de l’eau en bouteille scellée, ou bouillie (thé, café).

La glace servie dans les restaurants ne respecte pas toujours les standards d’hygiène quant au transport, mais elle est en général fabriquée par des entreprises spécialisées, ce qui limite les risques.

Enfants

Ils sont toujours bienvenus. Dans les restaurants essentiellement fréquentés par la clientèle locale, il n’est pas rare de voir les enfants se livrer à des activités joyeuses, désordonnées et bruyantes sans que les parents s’en émeuvent. Dans les établissements touristiques, des chaises d'appoint sont souvent à disposition et plusieurs restaurants offrent même des menus spécialement concoctés pour les petits.

Fumeurs

Théoriquement, il est interdit de fumer dans les lieux publics non ventilés. En pratique, l'interdiction est respectée dans les établissements haut de gamme, plus ou moins dans les grandes villes et les restaurants touristiques et pas du tout dans les provinces et les zones rurales.

Les restaurants hors des grandes villes mettent souvent gratuitement du thé, du tabac et une pipe à eau à disposition des clients.

Les attrape-touristes

Demander le menu qui mentionne le prix de chaque plat pour pouvoir commander en connaissance de cause. Toujours vérifier méticuleusement l’addition et recompter le nombre de bières... Dans le cas des restaurants de fruits de mer, s’enquérir du prix du poisson, des coquillages et des crustacés avant de les consommer.