Au coeur de la Méditerranée, la Corse regorge de saveurs ensoleillées, de savoir-faire et de recettes identitaires. Avec 12 produits estampillés AOP, plusieurs espèces animales marquées Corse, des fruits IGP et de nombreuses exploitations engagées en agriculture biologique, l'île nous régale en toute qualité. Et dans l'assiette c'est un festival salé ou sucré, brut ou charcuté, frais ou affiné, carné ou lacté. Saveurs et plaisir assurés.

Toute une île sur la table

La dégustation des spécialités et des produits locaux est l'un des bonheurs d'un séjour en Corse. L'île distille son lot de saveurs mais aussi de labels qui attestent de leur excellence. C'est donc une gastronomie typée que vous allez découvrir, avec des fleurons, dont la châtaigne et la noisette, le cédrat et la clémentine, le bruccio et la charcuterie. Les productions corses, chargées de soleil et de maquis, sont valorisées par des savoir-faire et des traditions précieusement conservés. Vous aurez des chefs et des tables d'hôtes pour vous initier à leur dégustation et des producteurs qui vous ouvrent leurs exploitations agricoles et leurs ateliers. Ainsi pourrez-vous faire provision en vente directe tout en profitant de rencontres avec des agriculteurs et des transformateurs toujours prêts à vous expliquer leur métier. Sachez d'ailleurs que c'est l'une des fiertés de la Corse et des Corses que de régaler leurs hôtes... On doit à l'ODRAC, Office du Développement Agricole et Rural de Corse, la mise en place de la Route des Sens authentique dont le guide des adresses est actualisé et édité chaque année - www.gustidicorsica.com. Sur cette route gourmande vous trouvez des viticulteurs avec des propositions d'oenotourisme sympathiques, des éleveurs-charcutiers, dont certains également aubergistes, des producteurs d'huile d'olive, de cédrats, à la découverte des coulisses des saveurs corses traditionnelles. Et sur les petites routes de montagne des cochons noirs qui gambadent...

Une belle récolte de labels

Vous pouvez voir dans les alpages et le maquis les troupeaux de cinq races locales : Porcine Nustrale, Caprine Corse, Ovine Corse, Bovine Corse, Equine Corse. S'ajoute l'abeille écotype Corse Apis Melifera Melifera. La Corse totalise 12 AOC/AOP pour certaines très anciennes comme les 4 attribuées aux Vins de Corse (1975), celle du Muscat du Cap Corse (1975) ou du brocciu (1998). Celle du miel de Corse a été obtenue de même en 1998 et concerne aujourd'hui une gamme de 6 miels. Le miel corse fut le premier en France à avoir obtenu ce label. Puis vinrent les AOP des versions corses de l'huile d'olive, de la farine de châtaigne, du jambon sec, de la coppa, du lonzo. En marge de cette emblématique charcuterie, les fruits corses, clémentine, noisette et pomelo, sont estampillés d'un label IGP. De nombreuses autres démarches de reconnaissance sont en cours : demande d'AOP pour les différents types de fromages et l'oignon du Cap Corse, demande d'IGP pour l'agneau de lait, le cabri, le kiwi et l'huile essentielle d'immortelle.

Des champions du goût

Dans la plaine de Péri, à l'enseigne de Colomb Bereni Créations, Josiane et Lionel, sacrés meilleurs chocolatiers du monde, en 2017, à Londres, pour un chocolat à la menthe fraîche, poursuivent dans l'excellence gustative. A leur catalogue, une centaine de chocolats mettent en valeur les saveurs de la Corse, boutons de roses de la mamma Francesca, cédrats et piments de Michèle et François, myrte du maquis, nepita sauvage, miels variés, lavande sauvage, cèpe, noisette de Cervione, safran, bruccio fermier. Autre championne, Émilie Borel a implanté son oliveraie à Lunguizzetta, en 2008, puis en 2013, un grand moulin équipé des dernières innovations oléicoles, pour ses fruits, mais également ceux d'autres oléiculteurs de la région. Sa gamme Oltremonti AOP Oliu di Corsica compte 10 huiles d'excellence. En 2017, la cuvée Intensu obtenait une médaille d'or à Athènes. En 2018, Galoppa aux arômes d'artichauts ponctués de notes de menthe sauvage et de nepita fut classée parmi les 10 meilleures huiles d'olive au monde par le comité World's best olive oils. Émilie Borel prend tout de même le temps d'animer visite et dégustation.

La Corse des becs sucrés

Une simple clémentine corse fera votre bonheur, mais aussi tous les fruits de saison, des fraises aux raisins. Les douceurs rivalisent dignement avec la charcuterie et les fromages corses. Les préparations sucrées tiennent une place importantes dans les habitudes culinaires de l'île magnifiées par les fruits locaux. La Corse produit, par exemple, d'excellents nougats au miel et aux amandes. A Soveria, où l'on est gourmand de génération en génération, on trouve la célèbre confiserie Saint-Sylvestre, temple du nougat corse, avec un atelier artisanal et familial. La Confiserie de la Cité Impériale (Ajaccio) fait également référence en la matière. De petits producteurs dans les villages perpétuent un savoir-faire à l'ancienne offrant une belle expérience gustative.

Autres douceurs locales : les biscuits ! Aux amandes, aux noisettes, aux châtaignes, aux noix, à la figue, à la clémentine, au citron, à l'anis, au vin blanc, etc. Les canistrelli, biscuits secs traditionnels corses, se déclinent en nombreuses saveurs valorisant les meilleures productions fruitières de l'île. Vous en trouvez en version historique, traditionnelle, biologique, en format familial ou plus petit... C'est vraiment un incontournable. Et les biscuiteries artisanales sont nombreuses sur l'île où vous pouvez vous fournir directement en canistrelli et autres biscuitti, voire visiter les ateliers et profiter d'une dégustation. D'autres biscuittini vous sont également proposés. Le canistrellu est un gâteau traditionnel de bergers, à l'origine austère biscuit sec très dur, commercialisé dans son unique version aux grains d'anis. A Calvi, capitale de la Balagne, les canistrelli sont bénis le Jeudi saint avant d'être distribués. Traditionnellement les canistrelli se servent avec le café, le thé, au petit déjeuner, au goûter, avec un verre de vin. C'est toute la douceur corse dans une île préservée.

S'y rendre :

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Utile :

Les meilleures adresses gourmandes - www.visit-corsica.com/fre/Mon-sejour-en-Corse/Bonnes-adresses

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