La Normandie vous offre énormément à découvrir : patrimoine, lieux historiques ou naturels, la région n'en manque pas. Autre spécificité : la gastronomie ! La Normandie, ce sont en effet des dizaines de spécificités gustatives, parfois très riches, dont la majeure partie est connue : les pommes, les fromages ou les tripes. Mais ici, la gastronomie, c'est aussi un art de vivre et un savoir-faire : et si vous imaginiez votre visite de la région selon ce dernier prisme ?
En effet, de la Seine-Maritime à l'Orne en passant par le Calvados, l'Eure et la Manche, nombreuses sont les possibilités qui vous sont offertes d'apprendre, de recevoir, de créer, tout en découvrant. Des fruits de mer aux jus sucrés en passant par le thé, le miel ou la confiture, les offres sont nombreuses : il ne vous reste plus qu'à faire votre choix, dresser votre itinéraire et prendre votre plus précieux carnet pour noter recettes et astuces. La Normandie, c'est aussi une affaire de saveurs !
Du port à l'assiette sur la côte du Calvados
Elle mesure 11 centimètres au minimum, et compte parmi les produits stars des tables françaises : la coquille Saint-Jacques, en Normandie, est l'un des plus fameux produits de la mer issus des pêches locales. C'est dans l'un des plus importants ports en la matière, Port-en-Bessin, au nord-ouest du département du Calvados, que le chef Nicolas Marie, qui officie au 6.3 Resto Home, vous attendra pour une journée entière consacrée au savoureux mollusque, du choix à la criée jusqu'à la préparation, puis à la dégustation. La découverte débute par le choix des meilleures coquilles par le chef : dans la criée ultramoderne, vous en profitez pour apprendre les techniques de pêche, chaque année d'octobre à mai, sur les fonds sableux au large des côtes locales.
Arrivés au restaurant, Nicolas Marie vous explique comment préparer la coquille avant de passer à l'étape cuisine proprement dite : il existe des centaines de manières de proposer un plat à base de coquilles Saint-Jacques, et c'est selon l'inspiration de Nicolas Marie que vous vous mettrez à la tâche. Pendant ces deux heures de préparation, le chef ne sera avare ni de conseils ni de pédagogie : un moment de partage évidemment utile pour les apprentis cuisiniers que vous êtes, et qui se terminera par une dégustation aussi attendue que délicieuse !
La conclusion de votre journée ? Une rencontre avec un ramendeur : indispensable, celui-ci a pour tâche de raccommoder manuellement les filets de pêche. Un savoir-faire essentiel, et une belle manière de terminer une expérience globale inoubliable.
6.3 RESTO HOME - Plus d'informations sur le site
63, rue de Bayeux
14520 Port-en-Bessin-Huppain
Tel. : 02 31 92 17 66
Presser son jus de pommes bio en famille
La pomme est une part de l'âme de la Normandie. Seulement voilà : comment les choisir ? Et comment réaliser son propre jus de fruits ? Pour cette dernière activité, dédiée aux enfants comme aux plus grands, on prendra la direction du Domaine d'Ouézy, situé dans la commune éponyme, au coeur du Pays d'Auge. Dans cette ferme pédagogique, tenue par Hervé, qui vous guidera durant la totalité de votre moment ici, les pommes récoltées sont garanties sans traitement chimique, les moutons entretiennent les vergers ! Une fois ramassées sous vos yeux, les pommes prennent la direction du pressoir. Puis elles sont lavées et pasteurisées - les bactéries sont ainsi retirées. Le jus est enfin là, et vous participerez également à l'étiquetage, histoire de maîtriser la chaîne de production de A à Z. Vous prenez ensuite le chemin du château, où Hervé vous montrera un pressoir à l'ancienne - comprenez manuel. Nouvelle dégustation, et nouveau verdict : c'est excellent !
Au-delà des saveurs que vous pourrez découvrir ici, la pédagogie distillée dans ces lieux par un propriétaire qui connaît son sujet vous permet d'appréhender ce moment de découverte comme une expérience à réaliser en famille.
DOMAINE DE OUÉZY - Plus d'informations sur le site
22, rue Auguste Lemonnier
14270 Ouézy
Créer son calvados : avec enthousiasme... et modération !
Qui dit pomme dit également calvados ! À quelques kilomètres seulement du domaine où vous réalisez votre jus de pommes, c'est au château du Breuil, à Breuil-en-Auge, que vous rencontrez Antoine, le guide des lieux. Distillerie depuis près de 60 ans, le château reçoit chaque année les récoltes de plus de 20 000 pommiers locaux : une garantie d'origine qui permet de se prévaloir des meilleures certifications de qualité. Après quelques explications sur l'histoire des lieux, vous restez ébahis devant les tonnes de pommes récemment récoltées, et prenez le chemin des alambics, dont l'utilité principale est de retirer les parties les moins nobles, et de ne conserver ainsi que le meilleur de l'alcool. Puis direction le chai, situé dans l'orangerie du château, dont la charpente en forme de coque de bateau renversé est exceptionnelle. L'affinage du calvados se poursuit ici, en fût de chêne. Place désormais à la dégustation : des calvados, âgés de 2 à 15 ans, vous sont ainsi proposés. Antoine vous invite à vous faire votre avis, vous guide dans votre découverte des crus, explique combien les plus jeunes sont vifs, les plus âgés voluptueux. Enfin, c'est en assemblant certains de ces calvados que vous réalisez votre propre nectar, unique, avant sa mise en bouteille dans la plus parfaite tradition : vous êtes désormais maître-assembleur, et repartez des lieux l'esprit chargé d'une belle expérience, avec bien évidemment votre propre bouteille !
CHÂTEAU DE BREUIL - LA SPIRITERIE FRANÇAISE - Plus d'informations sur le site
14130 Le Breuil-en-Auge
Tel. : 02 31 65 60 00
De la fève de cacao au chocolat d'exception
C'est dans la cité préfectorale de l'Orne, Alençon, que vous découvrirez - ou redécouvrirez - le chocolat, pendant 3 heures passionnantes. Rendez-vous est donné à la boutique de Petit Chocolatier, où Olivier Viel vous accueille dans une ambiance des plus conviviales. Celui-ci maîtrise la totalité de processus d'élaboration, depuis les fèves qu'il va chercher directement au Cameroun, jusqu'à la torréfaction de ces dernières dans son laboratoire ornais. Au passage, il vous révélera ses secrets pour le choix, puis la préparation des fèves. Au Petit Chocolatier, vous entamez, sous la houlette de l'expert, la réalisation d'une ganache. Puis vous verserez cette dernière dans des moules où le chocolat (noir ou au lait) a été préalablement versé. Après une nouvelle épaisseur de chocolat versée, direction le frais jusqu'à la solidification. Viennent enfin les deux étapes tant attendues : le démoulage, et la dégustation. Est-ce utile de préciser que vos réalisations sont excellentes ?
LE PETIT CHOCOLATIER - Plus d'informations sur le site
234, avenue du Général Leclerc
61000 Alençon
Tel. : 02 33 31 72 73
Balade ostréicole et gustative à Agon-Coutainville
Direction la côte ouest de la Normandie pour une promenade qui sent bon les embruns. Face aux îles anglo-normandes, cette côte, également appelée " Côte des havres " pour la présence de nombreuses baies naturelles sur une vingtaine de kilomètres, est réputée pour ses cultures ostréicoles. Rendez-vous est donné avec Hervé. Ici, le coefficient de marée peut être très important, et la mer se retire parfois à plus d'un kilomètre.
Profitant de ce retrait momentané, vous commencez votre moment par une belle balade, tirés par un tracteur. La Balade d'Anton, c'est le nom de cette promenade, vous fait parcourir des espaces vierges, tout juste découverts par la mer : vous ne croisez ici que des amateurs de pêche à pied... et des pieux !
Car après quelques minutes, vous arrivez au niveau des pieux de bouchots, et des poches à huîtres. Si les dernières sont retournées régulièrement avant récolte, les premiers font l'objet d'un ramassage en août, avant que de jeunes naissains ne soient installés. Place ensuite à une découverte insolite : la pêcherie. Technique largement employée au XXe siècle, elle a peu à peu disparu - sauf ici : il s'agissait de piéger le poisson au moyen d'une structure en forme d'entonnoir de plusieurs dizaines de mètres. Une fois la marée retirée, il ne vous restait plus qu'à vous baisser et ramasser avec une épuisette le poisson dans l'une des petites mares subsistantes. Et ça tombe bien : la poursuite de votre itinéraire ici vous permettra de pratiquer cette pêche ! L'air de la mer ouvrant l'appétit, c'est par un joli buffet en plein milieu de l'estran que vous clôturez vos visites : des fruits de mer, du vin, l'immensité de la plage rien que pour vous, un moment hors du temps !
HERVÉ GATEAU / LA BALADE D'ANTON - Plus d'informations sur le site
La Cale du Passous
Avenue des Dunes
50230 Agon-Coutainville
Faire ma confiture à l'ancienne : tradition et excellence
Un stage de confiture : en voilà une belle idée ! Ici, vous vous rendez à Autheuil-Authouillet, dans l'Eure, au sein de la splendide propriété de Sophie. Dans une pièce décorée avec goût, que l'on dirait sortie tout droit d'un magazine de décoration, les ustensiles sont là : si Sophie a préalablement fait macérer les fruits, la bassine en cuivre, le réchaud et la cuillère en bois vous attendent ! Rapidement, vous êtes mis à contribution, en mélangeant les fruits en prenant soin de dessiner un 8. Puis on ajoute un peu de beurre. À partir d'un certain moment, la goutte est lourde, et peine à se détacher de la cuillère : la confiture a pris ! Vient alors la dégustation, assortie d'explications et de conseils de Sophie : une merveille, et une expérience familiale à réitérer !
LA FERME DES ISLES - Plus d'informations sur le site
7, chemin des Isles
27490 Autheuil-Authouillet
Tel. : 06 63 46 00 45
Réaliser sa propre bière bio !
Cette dernière décennie, la Normandie s'est affirmée, à l'image de sa voisine bretonne, comme une terre de production de bière. La preuve ? En prenant la direction de Lonlay-l'Abbaye, dans l'Orne, et de son bien nommé château de la bière : pas de vieilles pierres ici, mais une façade de bois contemporaine ressemblant de loin à un château ! C'est une boutique, à la décoration soignée et conviviale, ressemblant à une brocante, et où l'on vous propose de nombreuses bières produites ici, grâce à des récoltes issues de l'agriculture biologique. Pascale et Donatien vous proposent ainsi de découvrir l'élaboration de leurs breuvages, en suivant les différentes étapes de préparation.
On commence par le concassage, à savoir la réalisation d'une farine issue de malt d'orge et de blé, laquelle est ensuite versée dans une cuve d'eau chauffée à 60 °C. Pendant l'heure de cuisson qui suit, vous êtes mis à contribution pour mélanger soigneusement l'ensemble, afin d'éviter la formation de grumeaux. Le malt se transforme ainsi en sucre, devenant un jus appelé " moût ". Après diverses vérifications
- notamment sur la densité en sucre - le moût est porté à ébullition, puis vous ajoutez, toujours sous l'oeil avisé de Donatien, le houblon - celui qui donnera l'amertume à votre bière. Coriandre et écorces d'orange sont enfin ajoutées, l'ensemble est mis dans une cuve de fermentation, puis refroidi. Si le breuvage doit encore reposer, vous pourrez néanmoins déguster certaines bières produites ici : vous ne pourrez probablement pas renouveler l'expérience seuls, mais vous en savez beaucoup sur le sujet !
CHÂTEAU DE LA BIÈRE - Plus d'informations sur le site
61700 Lonlay-l'Abbaye
Tel. : 02 33 38 07 86
Production et dégustation : à la découverte du miel
Direction le sud de la Normandie, à Saint-Paterne, à quelques kilomètres d'Alençon, à la limite avec les Pays de la Loire. L'objectif : vous transformer en apiculteurs, sous la houlette de Patrick, qui a installé ses 400 ruches dans le parc du splendide château. Vous aviez régulièrement aperçu les combinaisons blanches, surmontées d'une protection pour les visages, lesquelles ressemblent à celles des escrimeurs ? C'est maintenant vous qui portez cet indispensable habit de travail ! Délicatement, Patrick ouvre devant vous l'une des ruches : quel spectacle ! Des milliers d'abeilles travaillent, créant sur des plaques alvéolées des kilos de ce qui deviendra l'un des meilleurs miels de la région. Les explications commencent, et laissent rêveurs : l'organisation du travail des abeilles, leur hiérarchie strictement respectée, les kilomètres quotidiens qu'elles effectuent pour aller butiner les fleurs, et sous vos yeux le fruit de ce travail intense. Si l'excellence du miel produit ici est reconnue par de nombreux restaurateurs, c'est vers le restaurant l'Alezan, situé à Alençon, et dont le chef est Adrien Chauvin, que vous poursuivrez votre découverte. Ce dernier, client régulier de Patrick, vous montrera ainsi comment le miel est une pièce maîtresse de bon nombre de ses préparations. Sous vos yeux, il exécute l'un de ses plats, agrémenté bien évidemment du miel produit devant vous un peu plus tôt. Place ensuite à la dégustation : unanimité des convives, qui repartent avec un pot du précieux nectar. Son nom ? " Les cadres noirs percherons ". Tout un programme...
ATELIER MIEL, DE LA RUCHE À L'ASSIETTE - Plus d'informations sur le site
Château de Saint Paterne et restaurant l'Alezan
Toutes les informations sont disponibles à l'office de tourisme d'Alençon
Place de la Magdeleine
61000 Alençon
Tel. : 02 33 80 66 33
Réaliser sa tisane ? C'est avec la Fée cueillette !
C'est un autre magnifique château - celui d'Harcourt, dans le domaine médiéval du même nom - qui sert de cadre à cette expérience elle aussi unique. Ici vous attend la Fée cueillette, Julie de son prénom, pour un moment dédié à toute la famille. Le parc du domaine accueille en effet de très nombreuses essences d'arbres et plantes : leurs feuilles composeront la tisane que vous concocterez à l'issue de votre visite. Auparavant, la fée vous présente le séquoia géant, vous invitant à le caresser, tant son écorce est douce. Âgé de plus de 150 ans, ses bourgeons sont réputés pour leurs vertus médicinales. Place à la cueillette : tilleul, sauge, menthe, feuilles de ginkgo et même lierre terrestre sont ainsi dûment ramassés. Vous êtes ici renseignés et guidés, et le moment se révèle être ludique et pédagogique. Place enfin à l'atelier de préparation : on trie, on coupe les feuilles et on les met précautionneusement dans de petits sachets, avant infusion. Place à la dégustation : c'est excellent ! Au final, vous passez ici un moment dans un lieu hors du temps, que l'on vous conseille de réaliser avec les enfants.
FÉE CUEILLETTE - Plus d'informations sur le site
13, rue du Château
27800 Harcourt
Tel. : 02 32 46 29 70
Cueillir et cuisiner les plantes sauvages dans le Pays d'Auge
Autre cueillette, autre endroit ! Direction le Pays d'Auge, connu pour ses maisons à colombages emblématiques de la région. C'est justement l'une de celles-ci, la splendide longère de Christine, qui sert de décor à votre expérience. Originaire des Pays-Bas, elle vous accueille dans une propriété splendide, mêlant authenticité et modernité. Après d'utiles explications, direction le jardin où vous partez à la découverte des diverses plantes, du cerfeuil des bois au gratteron en passant par les orties. Si, dans l'imaginaire collectif, ces dernières piquent, ce n'est pourtant pas le cas de toutes ! Vous en cueillerez de nombreuses, de préférence les plus jeunes, vierges de contacts avec les animaux. De retour dans la propriété avec votre récolte, et après un bon bol d'air, place à la préparation ! Trempées dans le vinaigre, bouillies, mélangées avec amandes, yaourt, ail ou encore un peu de sucre, elles deviennent une tartinade que vous allez bien évidemment déguster en compagnie de Christine. Au fur et à mesure de la discussion, vous en apprendrez davantage sur les orties, et notamment sur leurs nombreuses vertus : irrigation des organes, soulagement de rhumatismes, aspects anti-inflammatoires. Hors du commun, ce moment s'achève par un verre partagé, le corps, l'esprit et les papilles vivifiés par tant de saines découvertes !
CHRISTINE VAN DEN BOER : CUEILLIR ET CUISINER LES PLANTES SAUVAGES - Plus d'informations sur le site
950, chemin de la Rocquerie
14100 Courtonne-la-Meurdrac
Tel. : 06 80 57 84 71
Un spa aux pommes au Domaine de Villeray
Notre dernière expérience est un peu différente : on utilise la pomme, mais on ne la mangera pas pour autant ! En effet, si c'est bien dans un spa que vous avez rendez-vous, les produits utilisés pour votre bien-être sont, eux, bel et bien à base du fruit star de Normandie ! C'est en plein coeur du Perche que vous découvrez le Spa Pom, lui-même dépendant du Domaine de Villeray, dans le Perche. L'hôtel, dont les chambres se répartissent entre moulin et château, est l'un des plus chics du coin : tout y est beau, calme, reposant, et le service n'est pas en reste. Après avoir pris votre rendez-vous au spa, rendez-vous sur place : les massages sont réalisés avec des huiles et produits issus de pommes locales. Les sensations sont excellentes : se faire masser avec de la pomme, qui l'aurait cru ? Poursuivre ce moment dans la sublime piscine intérieure du spa constituera la plus belle conclusion de cette parenthèse enchantée - et fruitée !
DOMAINE DE VILLERAY - Plus d'informations sur le site
61100 Sablons-sur-Huisne
Tel. : 02 33 73 30 22
Infos Futées
Y aller. Bien desservie, la Normandie est maillée par un réseau autoroutier efficace : A13 (l'autoroute de Normandie), A 28 (via Rouen et Alençon), A84 (Caen - Rennes via Avranches...). Côté ferroviaire, plusieurs lignes relient la capitale à la Normandie vers Cherbourg-en-Cotentin, Le Havre et Granville.
SNCF CONNECT - Plus d'informations sur le site
Quand ? Tout dépend de l'expérience que vous réalisez : celles se déroulant en extérieur sont préférables en été, et ne sont parfois proposées qu'aux beaux jours. Les autres peuvent se réaliser pendant d'autres saisons. En Normandie, les étés sont rarement caniculaires, les hivers rarement très rigoureux !
Budget. Comptez de 15 à 20 € pour un repas dans une brasserie ou un restaurant, à partir de 50 € pour une nuit dans un hôtel et une vingtaine d'euros une nuit en camping pour 2 personnes.
