DON CAMILLO CREATIONS
Terminé l’esprit méditerranéen au Don Camillo ! Bonjour la gastronomie créative et libre des codes préétablis avec les époux Laville, les nouveaux maîtres de ce lieu hautement réputé. A deux pas du cours Saleya, la salle été joliment relookée et sur la cuisine à quatre mains - le chef Marc Laville secondé par Christophe Louche - souffle un brin de folie : foie gras sur une pissaladière façon Tatin, transparence de saint-pierre, sauce vierge, selle d’agneau au parfum d’Orient, fleur de courgette farcie, osso-buco de lotte, jus de daube, pérugine et polenta au gorgonzola, soupe de pomelos, fondant de pigeon désossé et farci de foie gras, filet de saint-pierre rôti et sa minestrone de crustacés au pistou, risotto au tartuffo. Quant aux desserts, c’est un véritable bouquet final : tartare d’ananas « piña colada » et son sorbet, cheese cake aux figues, mousse de lait glacé au sésame, poire pochée vin rouge, spaghetti de sangria à la bergamote. Une cuisine généreuse et originale servie avec raffinement.
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