CHANTECLERC
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Depuis septembre dernier, un jeune chef de 34 ans, Jean-Denis Rieubland, est aux commandes des cuisines du Chanteclec, le restaurant du Negresco. Ancien élève du lycée hôtelier de Nice, son parcours professionnel est jalonné par de prestigieuses maisons : Eden Roc (Cap d’Antibes), Byblos (Saint-Tropez), Carlton et Palm Beach (Cannes), Miramar (Théoule-sur-Mer), Mas Candille (Mougins), Tour d’Argent (Paris) ou Four Seasons (Domaine de Terre Blanche à Tourettes). Il a obtenu une consécration comme Meilleur Ouvrier de France en mars 2007… Vous aurez compris qu’il n’en fallait pas moins pour étonner et subjuguer les fins gourmets, adeptes de ce grand restaurant gastronomique (1 étoile au guide Michelin). Dans la salle à manger, d’époque Régence, aux somptueuses boiseries du XVIIIe siècle, vous dégusterez une cuisine traditionnelle inspirée par la Provence : un loup sauvage en croûte d’herbes fines accompagné de pétales de tomates aux olives et cocos, un tronçon de homards en civet de vin rouge, un carré d’agneau des Alpilles rôti en spirale d’herbes. Le service est très professionnel. La cave immense mais chère.
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