Charcuteries, parmesans et vinaigres
L'Émilie-Romagne est le paradis de la charcuterie de haute volée, dont le fameux prosciutto di Parma DOP, le jambon cru de Parme. Mais aussi le culatello di Zibello DOP est une charcuterie délicate et très prisée dans les restaurants de la région. Le cotechino di Modena IGP présente l'aspect d'une grosse saucisse et il est assaisonné d'épices et d'herbes variées (poivre noir, clou de girofle, noix de muscade, laurier). La mortadella di Bologna IGP est un gros saucisson composé de viande maigre de porc très finement hachée, additionnée de petits cubes de gras de porc et d'épices, parfois de pistaches.
Évidemment le fromage : l'Émilie-Romagne produit deux types de parmesan : le Parmigiano Reggiano DOP et le Grana Padano DOP. Sachez qu'en vieillissant, il acquiert une saveur plus prononcée et piquante, et une texture friable.
Pâtes artisanales et vins
Dans toutes les villes, vous aurez l'embarras du choix : nombreux sont les commerces proposant des pâtes sèches artisanales faciles à emporter dans sa valise, mais aussi des pâtes fraîches au poids, et dont le prix s'avère peu démocratique si elles ont été réalisées à la main. À acheter à la dernière minute avant de rentrer car elles ne se conservent pas hors du frigo !
L'Émilie-Romagne produit d'excellents vins, à acheter chez le caviste ou directement dans une exploitation. Produit en Émilie, le lambrusco, vin rouge léger et pétillant, accompagne merveilleusement les charcuteries. La Romagne produit d'excellents vins blancs comme le trebbiano, le pignoletto ou encore l'élégant albana, qui jouit d'une appellation DOCG. Du côté des vins rouges, le Sangiovese di Romagna DOC, dont l'aire de production s'étend de la province de Bologne à l'Adriatique, propose une grande diversité de vins, des plus légers aux plus structurés.
De la céramique et des mosaïques de belle facture
Les deux capitales de la céramique en Emilie-Romagne sont Sassuolo dans la province de Modène et Faenza dans celle de Ravenne. À Sassuolo, vous trouverez davantage de magasins spécialisés dans les carrelages et céramiques de revêtement pour la maison. Faenza, quant à elle, est liée à l'industrie céramique et à la majolique depuis le XIIe siècle. C'est à elle qu'on doit le mot “faïence”. De nombreux ateliers et boutiques jalonnent le centre historique. Ravenne est appelée la città del mosaico (“ville de la mosaïque”), du fait des précieuses mosaïques qui ornent ses édifices paléochrétiens inscrits à l'Unesco. Un savoir-faire toujours vivant, transmis au sein de plusieurs écoles de la ville et perpétué par des artistes contemporains.
Du tissu imprimé et du fer forgé
L'artisanat du tissu imprimé à la main est une tradition des provinces de Forlì et de Rimini. Dans le village de Sant'Arcangelo di Romagna, ces gestes séculaires sont encore reproduits de nos jours dans des stamperie (presses). La Stamperia Marchi, dont la fondation remonte au XVIIe siècle, propose, dans son magasin, des housses de coussins, des nappes et d'autres articles pour la table en tissus qui sont imprimés à l'aide de matrices en bois de noyer ou de poirier taillées à la main.
Les rues pittoresques du village de Grazzano Visconti, en province de Piacenza, sont parsemées d'ateliers dans lesquels se perpétue la tradition du fer forgé. Les objets décoratifs, réalisés de façon artisanale, sont exposés et mis en vente.
