AVI AGROALIMENTAIRE
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Ce fromage d’origine fermière d’Ile-de-France et de Beauce est élaboré au lait de vache et constitue le produit de base d’antan des fins de repas et casse-croûte des fermes. Pâte molle fabriquée au lait demi-écrémé à croûte fleurie, son mode de fabrication artisanal consiste à laisser maturer le lait avec un emprésurage faible et une coagulation lente, le moulage se fait à la louche. Une fois bien égouttés, les fromages sont pétris et salés au sel sec et mis en repos pendant environ trois semaines. Tous les deux jours ils subiront le retournement et sont ainsi sélectionnés pour obtenir un produit parfait avant l’affinage. La feuille de Dreux artisanale est restée un produit local naturel. On le reconnaît facilement car il est entouré de feuilles de châtaigniers.
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