LA FERME DES PETITES VALLÉES

Une ferme qui n’a rien perdu de son cachet et que le producteur aime à faire découvrir à l’amateur de cidre et autre visiteur. C’est à un voyage à travers le temps, à la rencontre d’un passé tourné vers l’avenir que convie la Ferme des Petites Vallées. L’endroit est idyllique, situé entre le canal de Briare et le Loing comme le présente Alexandre Ducardonnet. Les ficelles du métier lui ont été transmises par un cidrier, producteur depuis cinq générations qui n’a rien laissé au hasard. La gamme est issue à 100 % des pommes des vergers, non traités grâce à la grande rusticité des variétés. L’élaboration est, de la même façon, réalisée sans aucun ajout de sulfites ou autres. De l’arbre à la bouteille, tout est sans traitement comme le garantit « la charte 100 % naturelle des Petites Vallées » que chacun est convié à vérifier à tout moment. Pommes acidulées, pommes douces-amères sont utilisées dans la fabrication de ce cidre particulier du Gâtinais, brut ou demi-sec (et cuvées spéciales). La nature plutôt acide des pommes exclut l’astringence et l’amertume que l’on peut trouver, par exemple, dans les cidres normands et bretons. Les connaisseurs avertis, sentiront, très vite, la différence. Il faut ajouter à la gamme, le jus de pommes à cidre du Gâtinais (qui se consomme froid ou chaud), le vinaigre de cidre, fruit d'un long travail qui peut durer trois ans. Tous les secrets de la maison vous seront largement livrés – et offerts à la dégustation – lors de la visite au cours de laquelle vous aurez les yeux grand écarquillés : le pressoir des années 1930, véritable musée de la Mécanique ancienne, vaut à lui seul son pesant d’admiration.