HÔTEL PULLMAN BORDEAUX LAC
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Restaurant 4 étoiles du chef Frédéric Coiffe à Bordeaux offrant un déjeuner rapide.
Avec une somptueuse rénovation de 13 millions d’euros, le plaçant parmi les meilleurs 4 étoiles du département, le Pullman Aquitania ne pouvait faire moins que la part plus belle à la table. C’est chose amplement faite, avec une salle de restaurant déménagée du 1er étage au rez-de-chaussée, avec vue sur les bambous devançant le lac de Bordeaux. Bois laqué noir pour le mobilier, et blanc immaculé de la vaisselle contemporaine, des sets de table et des épaisses serviettes. Le ton chic est donné. Il est renforcé par le nom du consultant : le chef Jean-Marie Amat, qui a infusé ses idées, mises en application par Frédéric Coiffe, le chef de l’hôtel qui a le titre de « Maître Cuisinier de France ». Le menu du Chef à 62 € vous régalera des mises en bouche au dessert, en passant par l'entrée, le poisson et la viande. On goûte aux produits rassurants, mais préparés avec un je-ne-sais-quoi de tendance. Ainsi, les asperges vertes sont servies tièdes avec des copeaux de parmesan et de jambon espagnol Coche, la tête de veau est émincée finement en carpaccio sauce ravigote, la morue est pochée et accompagnée de sa brandade aux courgettes, le morceau d’épaule d’agneau est lui tout bonnement longuement rôti au four… avec ses pommes de terre au jus. A l'heure du déjeuner, la formule lunch à 28 € sera servie pour les hommes pressés en 45 minutes chrono.
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