LES SAVEURS DU SICHUAN

Claire et Michel Pan sont amoureux de la cuisine de leur région, le Sichuan, situé dans le sud-ouest de la Chine. Leur but en s'implantant rue Friant est de faire découvrir aux Parisiens ou aux touristes de passage des saveurs nouvelles et inhabituelles. Dans un écrin chic, raffiné et contemporain, on est accueilli avec un grand sourire. Claire explique avec beaucoup de détails la carte qui réserve d'énormes et belles surprises. Les plats très épicés sont repérables par des piments. En amuse-bouche des fruits et des légumes crus. Simple mais efficace pour patienter sans alourdir l'estomac dès le départ. On commence en entrée par un encornet en tranches, fourré à l'oreille de porc, servi avec son petit bol de poudre de piment et un trait de caramel. Un délice. Le plat qui suit est tout aussi réjouissant : des pinces de crabe au poivre du Sichuan accompagnées de tofu à l'huile de sésame. La cuisse de canard saumurée en miel style Sichuan avec des pommes de terre rôties à la sichuanaise n'est pas grasse et les saveurs sont subtiles. Pour terminer on s'aventure vers une gelée d'herbes Guilinggao composée de fleur de chèvrefeuille, salsepareille, forsythia, pissenlit et fleurs de chrysanthème. Il paraît que ce mélange améliore la circulation, aide à la croissance musculaire et a un effet bénéfique sur les reins. Le goût laisse dubitatif... En revanche, le dessert appelé Ciba (petites bouchées de riz grillé, saupoudrées de soja grillé, sauce au sucre roux) est nettement plus dans nos repères d'Occidentaux et on se régale. Ajoutons que tout est sans glutamate artificiel - ou presque - et les viandes sont d'origine française. Une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine authentique et traditionnelle.